Le curry de courge musquée est un plat préparé en cuisinant et en servant de la courge musquée dans une sauce épicée. Chaque cuisinier prépare sa propre variation, mais chaque recette contiendra un mélange de diverses épices, et les currys les plus traditionnels contiennent du curcuma, du cumin et de la coriandre. La courge musquée est une courge d’hiver avec une saveur douce de noisette et une consistance qui la rend appropriée pour une utilisation dans un curry. La plupart des gens mangent du curry de courge musquée sur du riz blanc ou brun, car le riz aide à absorber la sauce et ses saveurs.
Le curry est originaire d’Inde, et le terme curry proviendrait du terme kari du sud de l’Inde, qui signifie approximativement sauce. En conséquence, la plupart des currys utilisent des épices que l’on trouve couramment dans la cuisine indienne. En plus du curcuma, du cumin et de la coriandre standard, d’autres épices courantes incluent le gingembre, le piment, le fenugrec et les clous de girofle. D’autres pays, comme le Japon, la Thaïlande et l’Éthiopie, ont également leurs propres versions de currys qui utilisent leurs propres épices indigènes, mais la plupart des cuisiniers préparant un curry de courge musquée utiliseront probablement des saveurs indiennes.
La courge musquée mûre a une chair orange épaisse. Dans de nombreuses recettes de soupe ou de pain, cette chair est ramollie grâce à un processus de torréfaction lente et réduite en purée, mais la chair peut conserver sa forme si elle est coupée en cubes ou en tranches et cuite pendant une période de temps plus courte. La plupart des currys utilisent des cubes de courge musquée plutôt que de la purée de courge. La saveur sucrée d’une courge musquée bien mûre contraste avec la chaleur des épices au curry, donnant au plat une plus grande profondeur de saveur que les currys préparés avec des ingrédients plus fades.
Certains cuisiniers commencent par faire dorer des cubes de courge musquée, mais beaucoup préparent souvent la sauce au curry et d’autres ingrédients avant d’ajouter la courge. L’oignon, qui est un ingrédient courant dans le curry de courge musquée, est cuit jusqu’à ce qu’il soit translucide ou caramélisé, selon les préférences individuelles du cuisinier. Une fois l’oignon prêt, le cuisinier ajoute les épices, les pâtes et les liquides dans la casserole et chauffe ces ingrédients suffisamment longtemps pour que les saveurs se mélangent. Les pâtes de curry préfabriquées contiennent déjà toutes les épices de curry nécessaires à la préparation du plat. Les cuisiniers qui n’utilisent pas de pâte de curry peuvent ajouter d’autres pâtes ou liquides épais, comme de la pâte de tomate ou de la purée d’oignons, afin de donner au curry une consistance plus épaisse.
Après que la sauce ait mijoté pendant plusieurs minutes, la courge musquée est ajoutée au curry et laissée cuire de 10 à 20 minutes. Le but est que la courge devienne tendre sans devenir pâteuse. Cuire la courge trop longtemps la fera se désagréger, mais ne pas la faire cuire assez longtemps la rendra trop difficile à croquer. Le processus de cuisson aide également à faire ressortir la douceur naturelle de la courge musquée, lui permettant de s’imprégner du bouillon de curry.
Tous les ingrédients supplémentaires, allant des pois chiches aux tomates en passant par les crevettes, peuvent être ajoutés au curry de courge musquée en même temps que la courge ou bien après, selon le temps nécessaire à ces ingrédients pour terminer la cuisson. Une fois que tous les ingrédients ont fini de cuire et que toutes les saveurs sont mélangées, le curry est retiré de la source de chaleur et servi chaud. De nombreuses personnes servent le curry sur du riz préparé, mais d’autres peuvent préférer le manger sur des nouilles. Cependant, le riz et les nouilles trempent dans une partie du liquide, les deux sont donc des choix appropriés.