La saucisse de Lorne est une saucisse écossaise traditionnelle qui est également connue sous le nom de tranche carrée ou carré de petit-déjeuner. Comme les noms alternatifs semblent l’impliquer, cette saucisse est préparée dans un moule carré, créant un bloc parfait de chair à saucisse qui est coupé en tranches épaisses pour la cuisson. De nombreuses personnes d’origine écossaise sont très attachées à la saucisse de Lorne, qui est particulièrement populaire autour de Noël, et elle a également gagné un certain nombre de convertis. Si vous vivez dans une région à forte population écossaise, vous pouvez probablement trouver ce mets délicat très facilement ; il peut aussi être fait à la maison.
La légende veut que la saucisse de Lorne porte le nom de Tommy Lorne, un comédien écossais de la fin du XIXe siècle qui était censé être un grand fan de saucisses. Pendant les pauses dans son numéro, par exemple, Lorne aimait apparemment manger des sandwichs à la saucisse. Certaines personnes attribuent à Lorne l’invention de la tranche carrée, tandis que d’autres suggèrent simplement qu’elle porte son nom en hommage à un célèbre amateur de saucisses.
Pour faire des saucisses de Lorne, les cuisiniers mélangent de la chair de saucisse hachée avec diverses herbes, épices et légumes. Le bœuf est un choix courant de viande de saucisse, bien que le porc soit également utilisé, et parfois les deux viandes sont mélangées. Il est également parfaitement acceptable de faire cette saucisse avec d’autres viandes, si l’on le désire. En règle générale, la saucisse est gonflée avec de la chapelure afin qu’elle ne soit pas trop dense et pour l’encourager à conserver sa forme de pain.
Contrairement aux saucisses plus traditionnelles, la saucisse Lorne n’est enfermée dans rien et, par conséquent, elle doit être bien emballée dans un moule et laissée reposer pendant plusieurs heures pour s’assurer qu’elle restera ensemble. Une fois moulée, coupée et cuite, cette saucisse peut être consommée seule au petit-déjeuner, prise en sandwich entre deux morceaux de pain ou farcie dans un petit pain. Beaucoup de gens aiment utiliser la saucisse Lorne pour les sandwichs parce que la forme carrée s’adapte parfaitement et ne tente pas de s’échapper, contrairement aux maillons de saucisse.
La saucisse Lorne est disponible dans une variété de saveurs, d’épicées à douces, et elle peut incorporer des choses comme des oignons, des tomates séchées, de l’ail, des pignons de pin, du basilic, etc., pour les personnes qui se sentent un peu exotiques. Au Royaume-Uni, vous pouvez trouver des gens qui mangent de la saucisse de Lorne à toute heure de la journée, et les bouchers écossais proposent généralement plusieurs saveurs à leurs clients. Cette saucisse est également couramment proposée dans les auberges en Écosse, car elle est considérée comme un aliment écossais par excellence.