Le fenouil est un légume racine très sucré avec un sommet vert feuillu. Il a un peu le goût de la réglisse noire, bien que la torréfaction améliore souvent la douceur et rend ses saveurs piquantes plus subtiles. De nombreux cuisiniers adorent utiliser le fenouil pour faire de la sauce, surtout lorsqu’ils servent des protéines douces comme le poulet, le poisson et le porc. La plupart des recettes de sauce au fenouil sont relativement polyvalentes car elles peuvent être combinées avec un certain nombre de saveurs. Les cuisiniers peuvent le combiner avec des câpres et des olives pour obtenir une combinaison de saveurs salées-sucrées, ou faire ressortir sa douceur avec des acides comme les tomates. D’autres recettes peuvent même faire appel à des épices qui transforment la sauce au fenouil en condiment pour les desserts.
La plupart des recettes de sauce au fenouil commencent par un bulbe ou deux de fenouil haché, des échalotes ou de la ciboulette et du beurre. Le fenouil et les échalotes ou la ciboulette sont généralement dorés ensemble dans une poêle avant que le cuisinier n’ajoute du vin blanc ou du bouillon de poulet pour déglacer. Cette étape est généralement celle où la sauce prend ses principales saveurs. Les tomates cerises, raisins ou Roma hachées peuvent aller dans la poêle à ce stade, avec un fromage à pâte molle ou un mélange de fécule de maïs et de crème. Le romarin, l’estragon, le thym et l’aneth peuvent également être ajoutés à la sauce, ainsi que du sel et du poivre.
La sauce infusée de tomates ci-dessus peut également être délicieuse avec quelques gousses d’ail écrasées ajoutées. Les cuisiniers utilisant du fromage pour rendre la sauce crémeuse peuvent choisir du fromage à la crème, du mascarpone ou du brie sans la croûte. Une fois chaude et crémeuse, cette recette particulière de sauce au fenouil pourrait être la touche finale du poulet au citron grillé, des pommes de terre au romarin, du porc épicé, de la plie ou du tilapia.
Ceux qui aiment la combinaison de saveurs salées et sucrées peuvent choisir de remplacer les tomates par des câpres, des olives vertes et une salade de légumes marinés à l’italienne. Les ingrédients supplémentaires doivent généralement être hachés et ajoutés à la poêle avant que le cuisinier n’ajoute le liquide ou le fromage. Cette recette de sauce au fenouil serait probablement délicieuse avec une base de fromage, mais les cuisiniers pourraient également essayer une réduction de vin blanc et de crème. La sauce au fenouil plus salée pourrait être délicieuse sur du porc, du saumon ou des pâtes en croûte d’herbes.
Les recettes de sauce au fenouil plus sucrées peuvent être servies avec des protéines douces comme entrée ou comme garniture pour un dessert. L’ajout d’un peu de jus de citron, de sel, de poivre noir et de cannelle ou de muscade fait généralement ressortir les saveurs sucrées du fenouil, ce qui en fait un bon accord pour le crabe ou le homard. Une fois réfrigérée, cette sauce peut être délicieuse sur un plat de pâtes primavera froid ou sur une combinaison de fruits de mer et de riz. Omettre les épices savoureuses et ajouter de la cannelle et du sucre pourraient créer une sauce au fenouil qui pourrait avoir bon goût sur un gâteau au chocolat dense ou arroser de fruits crus.