Le flétan grillé est un type de poisson qui a été cuit par grillage. Le flétan est un poisson plat charnu au goût doux que l’on trouve dans les océans Pacifique Nord et Atlantique. Terme nord-américain, le grillage est un type de grillade où un aliment est placé directement sous un élément chauffant. Le flétan grillé est généralement assaisonné et badigeonné d’huile ou d’une marinade avant d’être grillé. Il est souvent servi avec une sauce ou une garniture similaire.
Bien qu’un seul flétan pêché dans la nature puisse peser jusqu’à 400 livres (181 kg), les filets ou les steaks de flétan pèsent généralement environ 6 onces (170 g) par portion. Cependant, la taille des filets peut varier et la plupart des bouchers les coupent à une taille spécifique sur demande. Un filet de flétan de 6 onces mesure normalement entre 1 et 2 pouces (2.54 à 5.1 cm) d’épaisseur.
Le flétan grillé est normalement assaisonné de sel et de poivre. D’autres épices, comme le paprika, peuvent également être utilisées. Le poisson est généralement assaisonné à l’état cru, mais des assaisonnements supplémentaires peuvent être appliqués après sa cuisson. De plus, de l’huile d’olive ou une marinade est appliquée sur le poisson avant la cuisson pour éviter le dessèchement ou la carbonisation. Alternativement, un mélange de fromage et d’épices peut également être placé sur le flétan.
Pour griller, le poisson est normalement placé sur une lèchefrite, qui peut être badigeonnée d’huile ou recouverte de papier d’aluminium afin d’empêcher la viande de coller au métal. Une lèchefrite se compose d’un couvercle légèrement strié et fendu qui s’adapte sur une rôtissoire peu profonde. Le plat est placé sur la grille supérieure du four, de sorte que la viande repose à 3 à 7 pouces (7.6 à 17.8 cm) de la source de chaleur.
La plupart des fours fabriqués en Amérique du Nord ont un réglage broil. Ce réglage active uniquement l’élément chauffant supérieur du four. Une méthode de cuisson rapide, le flétan à griller ne prend normalement pas plus de 10 à 15 minutes. Le poisson doit être retourné à mi-chemin du processus pour assurer une cuisson uniforme.
L’une des plus grandes préoccupations lors de la préparation du flétan grillé est la surcuisson. Étant donné que la cuisson au gril place la viande si près de la source de chaleur, le poisson risque de devenir sec et dur. Pour éviter cela, le cuisinier doit surveiller de près l’état du poisson pendant le processus de cuisson.
Le flétan grillé est souvent servi avec une sauce à la crème ou une purée de légumes. Une compote de fruits peut également être préparée pour garnir le poisson. D’autres légumes, comme les carottes et les pommes de terre, peuvent être grillés avec le flétan pour servir d’accompagnement.