Le fudge à la vanille est une confiserie douce et crémeuse à base de lait et d’extrait de vanille. Cette confiserie et le fudge au chocolat étroitement lié sont très populaires comme dessert ou comme aliment réconfortant dans de nombreux pays occidentaux, et des variantes de ces fudges peuvent également être trouvées dans d’autres cuisines du monde. Le fudge à la vanille peut être acheté prêt à l’emploi dans une confiserie ou un magasin d’alimentation, et peut également être préparé à la maison.
Il est assez facile de faire du fudge à la vanille. Il existe de nombreuses recettes de fudge différentes, mais les principaux ingrédients nécessaires à la préparation de la confiserie de base au fudge à la vanille sont le lait, le sucre en poudre, le beurre non salé et l’extrait de vanille. Des fruits, des noix, des guimauves, du sirop de maïs et du miel peuvent également être utilisés si nécessaire. Du cacao ou du chocolat à boire peuvent être ajoutés pour obtenir une saveur de chocolat lors de la préparation d’un fondant au chocolat à la vanille ou d’un fondant au chocolat pur.
Pour commencer, le sucre en poudre et le beurre sont ajoutés au lait dans une casserole, qui est placée à feu doux. Le mélange est agité constamment pendant qu’il chauffe pour empêcher le lait de brûler le sucre de coller au fond de la casserole. L’agitation aidera également le sucre et le beurre à se dissoudre complètement. Lorsque le lait atteint son point d’ébullition, il faut arrêter de le remuer ; si une agitation supplémentaire est effectuée à ce stade, les cristaux de sucre dissous dans le lait se reformeront, ce qui finira par donner au fudge à la vanille une texture granuleuse au lieu de la texture lisse et crémeuse caractéristique requise.
Il faut ensuite baisser le feu et laisser mijoter le lait un moment. Une fois que le lait commence à épaissir, la casserole doit être retirée du feu et l’extrait de vanille doit être ajouté au lait. Des fruits, des noix, des guimauves et du cacao peuvent également être ajoutés au mélange à ce stade si vous le souhaitez.
Il faut laisser le lait refroidir et s’épaissir un peu plus, puis le remuer à nouveau. Il est ensuite versé dans un plat préalablement beurré et le fondant liquide doit être laissé à prendre, soit à température ambiante sur un plan de travail, soit au réfrigérateur. Une fois que le fudge à la vanille a pris, il peut être coupé en morceaux carrés de la taille requise. Ceux-ci peuvent être consommés immédiatement ou conservés dans des contenants hermétiques.