Le fromage à la crème sans produits laitiers, qui est généralement consommé par les végétaliens ou les personnes qui ne peuvent pas digérer les produits laitiers, peut être fabriqué à partir d’une variété d’ingrédients différents. Ce type de fromage d’imitation est fabriqué à partir d’une huile, d’une protéine, de liants et d’arômes qui lui donnent l’apparence, la sensation et le goût du vrai fromage à la crème, qui est l’un des types de fromage les plus simples à imiter. Afin d’imiter la saveur du vrai fromage à la crème, qui est doux, des acides légèrement sucrés et légèrement piquants sont ajoutés pour le rendre aigre et des sucres pour le rendre doux. La texture peut être recréée en mélangeant soigneusement les ingrédients ensemble, puis en ajoutant des gommes et des liants pour rendre le mélange très épais.
Un mélange d’huile et de protéines est la base du fromage à la crème sans produits laitiers. Les personnes qui fabriquent ce type d’imitation de fromage à la maison utiliseront souvent des noix, en particulier des noix de cajou, car elles fournissent un bon mélange d’huile et de protéines et ont également une saveur douce rappelant le fromage à la crème. Le fromage à la crème sans produits laitiers fabriqué dans le commerce mélange généralement de l’huile de palme, de soja ou de noix de coco avec de la poudre de protéine de soja ou du tofu. Quelles que soient l’huile et les protéines qu’une personne utilise, ces ingrédients doivent être mélangés jusqu’à ce qu’ils soient très crémeux.
Le vrai fromage à la crème a un goût légèrement aigre. L’acidité est le résultat de la présence d’acide lactique, qui est un déchet qui est libéré dans le fromage lorsque certaines espèces de bactéries consomment du lactose. Le fromage à la crème sans produits laitiers fabriqué dans le commerce utilise souvent de l’acide lactique non laitier pour imiter le fromage à la crème aigre. Afin de créer de l’acide lactique non laitier, ces mêmes types de bactéries doivent se nourrir de lactose provenant d’une source non laitière. Le fromage à la crème non laitier fait maison utilise généralement de l’acide citrique, comme le jus de citron, au lieu de l’acide lactique, car l’acide citrique est plus facile à trouver.
La douceur naturelle du vrai fromage à la crème doit également être recréée lors de la fabrication du fromage à la crème sans produits laitiers. De nombreuses recettes utilisent simplement une petite quantité de sucre afin de rendre douces les huiles et les protéines du fromage à la crème artificiel. Les recettes de fromage à la crème artificiel qui utilisent des noix comme base pour le fromage ne nécessitent généralement pas l’ajout de sucre, car les noix utilisées contiennent suffisamment de sucre naturel pour sucrer légèrement le fromage.
Imiter la texture du fromage à la crème est la partie la plus difficile de la fabrication du fromage à la crème sans produits laitiers. Afin d’obtenir la bonne texture, l’amidon de maïs est généralement utilisé pour lier les ingrédients ensemble. Des gommes sont également ajoutées à l’imitation de fromage à la crème pour rendre le mélange doux, mais légèrement moelleux. Obtenir les bonnes proportions des ingrédients est essentiel pour recréer la texture du fromage à la crème.