Les haricots verts sont des haricots qui sont sélectionnés pour pousser sous forme de vignes qui s’accrochent à des poteaux ou à des treillis. Leur mode de croissance les rend très faciles à récolter, et de nombreux producteurs commerciaux de haricots cultivent des haricots verts pour cette raison même. Ces haricots sont également très faciles à cultiver à la maison, tant que vous vivez dans un climat tempéré à chaud. De nombreux cultivars de haricots verts sont disponibles, allant des haricots blancs comme neige aux haricots pinto colorés ; pour plus de diversité, vous pouvez planter plusieurs cépages dans votre jardin.
Le nom scientifique du haricot commun est Phaeolus vulgaris. Ces haricots sont originaires d’Amérique du Sud, où ils sont cultivés comme aliment de base depuis des siècles. Les Sud-Américains ont également développé une large gamme de cultivars de haricots adaptés à des sols ou des régions spécifiques. Certains étaient également cultivés pour des recettes traditionnelles spécifiques. Lorsque les Européens ont atteint les Amériques, ils ont été initiés aux haricots communs et ils sont devenus un grand succès lorsqu’ils ont été importés en Europe.
Pour les Amérindiens, les haricots verts étaient l’une des «trois sœurs», trois aliments de base qui poussaient bien ensemble et fournissaient une immense quantité de nutriments. Les deux autres sœurs étaient le maïs et la courge. Les haricots verts pourraient être formés pour faire pousser des tiges de maïs, tandis que les courges pourraient être plantées entre les rangées de maïs. Ces trois ingrédients ont été utilisés dans de nombreux plats traditionnels et ils continuent d’être populaires aujourd’hui.
Cultiver des haricots verts est extrêmement facile. Commencez par vous procurer des graines dans un magasin de jardinage ; certaines graines sont spécifiquement conçues pour produire des haricots verts ou mange-tout, des haricots qui sont récoltés jeunes et consommés entiers. D’autres sont destinés à produire des haricots secs qui peuvent être conservés pendant l’hiver. Lorsque la dernière chance de gel est passée et que les températures ambiantes restent stables, plantez les haricots dans un sol limoneux et sableux qui a été mélangé avec du compost ou d’autres matières organiques. En quelques jours, les haricots germeront et vous pourrez installer des poteaux ou des palissages pour soutenir les vignes.
Les haricots verts mûriront dans les 10 jours suivant la floraison, ce qui se produit généralement environ deux mois après la plantation des haricots. Si vous voulez un approvisionnement régulier en haricots verts frais, vous pouvez échelonner vos plantations ; n’oubliez pas que les haricots mourront par temps froid en hiver, alors arrêtez de planter environ deux mois avant que le froid ne s’installe. Vous pouvez également laisser les haricots sur la vigne pour faire des haricots secs.
Les plants de haricot sont très sensibles au froid et à l’humidité. Au fur et à mesure que les haricots poussent, assurez-vous que toute la plante est piquetée du sol, afin qu’elle ne pourrisse pas. Évitez également de manipuler les haricots lorsqu’ils sont humides, car vous pouvez contribuer par inadvertance à la propagation des maladies des haricots.