Chèvre est le mot français pour chèvre, et le fromage de chèvre fait référence au fromage fabriqué à partir de lait de chèvre. Beaucoup de ces fromages sont créés exclusivement à partir de lait de chèvre et ne contiennent pas de lait de vache ou de brebis. Le fromage de chèvre est extrêmement répandu dans de nombreux endroits du monde, y compris en France, et de plus en plus, vous verrez de délicieux types de fromage de chèvre fabriqués aux États-Unis, avec de nombreuses petites laiteries locales produisant d’excellents fromages.
Aux États-Unis, beaucoup de gens pensent qu’un fromage léger et légèrement friable, de consistance similaire au fromage à la crème, est le fromage de chèvre. En fait, il existe de nombreuses formes merveilleuses de fromage de chèvre, y compris les versions semi-fermes qui ont le goût du fromage jack et les versions dures, qui peuvent être fumées et avoir le goût du gouda, ou vieillies pour faire un excellent substitut au parmesan.
Le fromage de Chèvre, sous forme molle, a un goût plus prononcé que le fromage à la crème. Il peut être associé à des herbes, recouvert de poivre noir et se décline en une variété de tailles et de formes. Le fromage est facilement moulé en petits ronds, en rondins ou en gros ronds qui sont tranchés. Vous pouvez utiliser cette forme de fromage de chèvre de différentes manières. Il fond à merveille, ce qui le rend délicieux sur les pizzas ou dans les calzones. Il peut simplement être mangé sur des craquelins ou du pain, ou étalé sur des bagels pour une délicieuse alternative au fromage à la crème. Les morceaux de chèvre doux sont excellents dans les salades ou font un excellent ajout sur une assiette de fromages et de fruits.
Les formes plus dures de fromage de chèvre sont destinées à être consommées de la même manière que vous mangeriez leurs équivalents de lait de vache. Le chèvre vieilli peut être saupoudré sur du maïs soufflé, des pâtes sur le dessus ou mangé en petites tranches. Le fromage de chèvre à pâte dure qui a un goût similaire au gouda ou au cheddar peut faire d’excellents sandwichs au fromage.
Remplacer le fromage de chèvre par du fromage au lait de vache ou de brebis n’est pas exactement direct. Vous constaterez que les saveurs du chèvre sont beaucoup plus diversifiées. Par exemple, la feta, généralement à base de lait de brebis, a tendance à être beaucoup plus salée que le chèvre doux. En fait, beaucoup de gens préfèrent le fromage à pâte molle au lait de chèvre plus doux à la feta car il est moins salé.
Vous risquez de payer un peu plus pour le fromage de chèvre que pour le fromage au lait de vache, surtout si vous achetez des versions importées de France. Aux États-Unis, il n’est vraiment pas nécessaire d’acheter des importations, car de nombreuses laiteries de chèvre produisent différentes formes de chèvre qui sont aussi bonnes que les versions françaises. Pourtant, même les versions fabriquées aux États-Unis sont susceptibles d’être plus chères once pour once, d’environ un tiers, qu’un fromage au lait de vache.
Le prix en vaut souvent la peine. En plus des saveurs et des styles complexes, de nombreuses personnes trouvent qu’elles peuvent plus facilement digérer le chèvre que le fromage au lait de vache. Les deux laits sont assez différents. Le lait de chèvre a tendance à être plus alcalin, tandis que le lait de vache provoque une réaction acide dans le corps. Le lait de chèvre est également plus crémeux que le lait de vache et naturellement plus riche en antioxydants.