Le reblochon est un fromage français à pâte molle connu pour sa saveur riche et son parfum fleuri. Le fromage était autrefois produit dans certaines régions d’Italie, mais comme la production italienne a diminué à la fin des années 1960, la fabrication du fromage est revenue exclusivement en France. Produit principalement dans les Alpes de Haute-Savoie, le fromage lui-même a une forte saveur de noisette.
Issu du mot reblocher, qui se traduit par pincer à nouveau les mamelles d’une vache, le fromage Reblochon tire son nom du fait que les agriculteurs utilisaient autrefois le lait produit par leurs vaches pour payer leurs impôts, une pratique courante dans la France du XVIe siècle. Après le départ du percepteur, les fermiers retournaient à leurs vaches laitières et tiraient les derniers restes de lait pour produire leurs fromages. Cette seconde traite produirait un lait beaucoup plus lourd et gras, idéal pour la fabrication du fromage et du beurre.
Le Rebochon est toujours fabriqué à partir de lait cru. Étant donné que le lait après impôt provenait souvent de plusieurs vaches laitières différentes, le fromage lui-même était fabriqué avec un mélange des laits disponibles. Abondance, tarine et montbéliarde étaient les races de vaches les plus répandues en Haute-Savoie et sont donc les trois variétés de lait utilisées dans la production moderne. Les normes et réglementations en vigueur dans des pays comme les États-Unis interdisent l’utilisation de produits laitiers non pasteurisés, rendant le reblochon uniquement disponible par importation dans de nombreuses régions du monde.
Fromage assez doux, le Reblochon est enrobé d’une croûte épaisse pour lui permettre de conserver sa forme. Il est couramment consommé seul, souvent servi avec divers fruits pour compléter sa riche saveur et ses nuances fruitées. Le reblochon s’accompagne le plus souvent d’un vin blanc sec ou d’un vin rouge fruité. C’est également un ingrédient commun dans de nombreuses recettes populaires de la cuisine française, notamment la tartiflette, un plat de pommes de terre contenant des oignons, de la crème épaisse et du jambon. Les tartes et quiches sont d’autres plats des régions qui utilisent souvent la saveur douce du reblochon.
En termes techniques, le reblochon est produit en rondelles mesurant 15.5 pouces (14 cm) de diamètre avec des épaisseurs allant jusqu’à 1.5 pouces (3.8 cm). Le poids des cartouches est généralement de l’ordre de 15 à 16 onces (425 à 450 grammes). La croûte est de couleur orange et recouverte d’une fine couche de moisissure blanche. Vieilli jusqu’à huit semaines, le fromage est meilleur entre mars et décembre.