La tartiflette est un type de plat de fromage et de pommes de terre qui a ses racines en France. Ce plat ressemble à celui d’une tourte, servi dans des bols individuels ou familiaux ou des plats à gratin. Ce qui distingue ce plat des pâtés conventionnels, c’est qu’il n’utilise pas de revêtement de pâte dessus. La tartiflette se mange seule, accompagnée d’un morceau de pain et d’une salade de légumes ; il peut également servir d’accompagnement à un plat de viande. Ce plat est également meilleur servi chaud.
Techniquement parlant, la tartiflette n’est pas vraiment un plat français traditionnel et établi de longue date, car son émergence remonte aux années 1980. Il a été inventé dans la région de Savoie des Alpes françaises, en particulier dans la vallée des Aravis, où le reblochon était principalement fabriqué. En fait, le nom du plat est dérivé du mot savoyard tartifla, qui signifie pomme de terre. Apparemment, l’objectif premier de l’Association interprofessionnelle de Rebochlon en inventant le plat était de promouvoir l’utilisation du fromage rebochlon local et booster ses ventes. Ce plat de pommes de terre est très similaire à un autre plat savoyard appelé le péla, qui utilise également du rebochlon et de la pomme de terre comme ingrédients principaux.
Depuis lors, le plat est devenu un pilier des menus des restaurants de la région et est populaire parmi les visiteurs pendant les vacances d’hiver. Les recettes de la tartiflette sont très diverses, chaque village de la région ayant une ou deux recettes qui lui est propre. L’ébullition et la friture sont les méthodes les plus courantes de préparation des pommes de terre, qui doivent d’abord être épluchées et coupées en morceaux. Parfois, du vin de cuisson est également ajouté pour donner aux pommes de terre une saveur distincte. L’ail et le poivre sont des choix fréquents pour l’assaisonnement, avec le sel et le poivre.
Pour donner aux pommes de terre une saveur plus robuste, de la viande hachée est ajoutée, le bacon fumé étant un favori parmi de nombreuses recettes dans certaines régions de France. Un peu de crème fraîche, une sorte de crème sure, est parfois ajoutée pour lier tous les ingrédients ensemble. Certaines recettes suggèrent de cuire le plat sans le fromage, en ne mettant que ce dernier au bout de 10 à 20 minutes pour éviter qu’il ne brûle. La tartiflette est prête à être servie lorsque le fromage est doré et fondu.