Les fruits sucrés sont des fruits qui ont été recouverts d’un léger saupoudrage de sucre. Il est souvent utilisé comme accent décoratif pour les présentoirs de vacances, et certains cuisiniers produisent également des fleurs sucrées à cette fin. Il est important de distinguer les fruits sucrés des fruits confits, fruits qui ont été cuits et conservés dans un sirop qui repousse lentement l’eau du fruit en la remplaçant par du sucre. Les fruits confits sont aussi parfois appelés fruits confits. Les deux types de fruits sont entièrement comestibles et peuvent être d’excellentes décorations pour les gâteaux et autres plats.
Pour faire des fruits sucrés classiques, vous aurez besoin de fruits, de sucre très fin, d’un tamis, de blancs d’œufs ou de poudre de meringue, d’un pinceau et de papier ciré. Commencez par laver et sécher les fruits ; certains choix de fruits populaires incluent les raisins, les agrumes, les figues, les cerises et les prunes. Si vous utilisez les fruits sucrés comme décoration, vous pouvez les badigeonner délicatement de blancs d’œufs crus ; sinon, vous devez utiliser de la poudre de meringue pasteurisée mélangée à de l’eau. Tamisez doucement le sucre sur le fruit, en vous assurant de l’enrober uniformément, puis laissez-le sécher complètement avant utilisation.
Les fruits sucrés traditionnels sont périssables, bien que le sucre puisse aider à les conserver. Idéalement, vous devriez le préparer le jour où vous prévoyez de l’utiliser et le conserver au réfrigérateur. Vous pouvez également utiliser des fleurs comestibles comme des capucines, des roses et des violettes pour faire des fleurs sucrées, qui sont particulièrement attrayantes sur les gâteaux de mariage. Lorsqu’ils sont bien faits, les fruits et les fleurs sucrés ont un aspect légèrement givré et élégant qui complète une gamme de projets de cuisson.
Le fruit confit est un peu plus ambitieux. Il existe un certain nombre de styles différents de fruits confits, allant des fruits entièrement confits qui doivent tremper pendant des semaines ou des mois dans du sirop de sucre aux fruits légèrement cristallisés qui peuvent être préparés en une journée environ. Vous pouvez certainement faire vos propres fruits confits, et vous pouvez également les acheter dans un magasin, surtout pendant la période des fêtes où les fruits confits et confits sont extrêmement populaires.
Pour faire un fruit cristallisé de base, chauffez deux tasses d’eau et une demi-tasse de sucre pour chaque livre (environ un demi-kilogramme) de fruit. Apportez le mélange de sucre et d’eau à 223 degrés Fahrenheit (106 degrés Celsius), puis retirez-le du feu et laissez-le refroidir. Disposez les fruits ou les fleurs que vous souhaitez cristalliser dans une casserole plate et versez lentement le sirop dessus en essayant de bousculer le moins possible la casserole. Couvrir la casserole avec un chiffon humide et laisser reposer pendant au moins neuf heures avant de vider le contenu dans un tamis et de le laisser égoutter et sécher, laissant une fine couche de cristaux de sucre sur les fruits.