Le gâteau au fromage à la crème sure est une légère variation du gâteau au fromage à la crème traditionnel le plus souvent vu dans les boulangeries ou les restaurants. Chaque chef a un point de vue différent sur le mélange parfait de garniture pour gâteau au fromage. De nombreux cuisiniers peuvent mélanger le fromage à la crème avec d’autres produits laitiers – y compris la crème sure, la ricotta et le fromage cottage – pour un dessert unique et décadent.
De nombreuses recettes reflètent différentes quantités de crème sure par rapport au fromage à la crème. La majorité des recettes de gâteau au fromage à la crème sure utilisent un rapport de 1 à 2 de crème sure au fromage à la crème pour la garniture. La crème sure ajoute de la saveur, ainsi que de la texture, pour compléter le riche goût du fromage à la crème.
Le fromage à la crème est un choix de fromage relativement doux. L’ajout de crème sure au fromage à la crème donne une saveur globale plus nette. Le sucre complète également la combinaison de fromage à la crème et de crème sure en calmant le goût piquant avec une nuance sucrée.
Les cuisiniers qui utilisent un ratio plus élevé de crème sure et de fromage à la crème auront un gâteau au fromage qui ne durcira pas correctement pendant la cuisson. Le cheesecake ne pourra pas cuire dans le temps et à la température nécessaires, ce qui entraînera un dessert trop cuit ou brûlé. Toute surcuisson produira des fissures disgracieuses le long de la surface extérieure du cheesecake. Les gâteaux au fromage à la crème sure doivent être cuits à des températures plus basses, telles que 300 à 325 ° Fahrenheit (149 à 164 ° Celsius), pendant une longue période pour de meilleurs résultats.
La croûte à tarte est facultative avec ce type de gâteau au fromage. La croûte de biscuits Graham généralement choisie offre un coussin de saveur contre la richesse de la garniture. De nombreux cuisiniers saupoudrent des miettes sur le dessus du gâteau au fromage pour l’esthétique et pour donner une autre couche de saveur pendant la consommation.
Le gâteau au fromage à la crème sure peut également avoir une garniture décorative finale sous la forme d’une cuillerée de crème sure. Cette garniture à la crème sure peut également être lissée et superposée sur le dessus et les côtés du dessert. Le résultat final est une texture extérieure lisse combinée à un remplissage intérieur riche et crémeux.
Les gâteaux au fromage typiques ont un petit point central frémissant immédiatement après la cuisson. Ce point central est également normal pour le gâteau au fromage à la crème sure, car il durcira pendant la période de refroidissement. Les cuisiniers doivent se rendre compte que le milieu d’un gâteau au fromage à la crème sure apparaîtra plus gros et tremblera plus qu’un gâteau au fromage ordinaire. La fluidité de la crème sure rend le cheesecake plus instable initialement après la cuisson, mais en refroidissant, il s’adaptera lentement à la consistance de la garniture de cheesecake environnante.