Le gâteau au fromage au velours rouge peut être l’une des deux choses suivantes : un gâteau au fromage aromatisé avec des ingrédients traditionnels du gâteau au velours rouge, ou un gâteau en couches avec des couches alternées de gâteau au fromage et du gâteau au velours rouge traditionnel. La version choisie par le cuisinier dépend en grande partie de la décadence qu’il souhaite que la recette soit. La combinaison en couches est généralement plus riche et plus dense que le gâteau au fromage seul, car les tranches de la version en couches sont généralement plus grandes et il s’agit d’une combinaison de deux desserts. Les boulangers peuvent également jouer avec les saveurs de gâteau au fromage, les types de croûte et les glaçages pour créer un gâteau au fromage en velours rouge qui correspond parfaitement à leurs goûts.
Ceux qui souhaitent créer un gâteau au fromage de velours rouge sans véritable gâteau devraient généralement rechercher les saveurs qui entrent dans un gâteau de velours rouge traditionnel. Le vinaigre, le babeurre et le cacao sont tous des ingrédients qui devraient être incorporés dans une recette de gâteau au fromage ordinaire. Un colorant alimentaire rouge est également généralement ajouté pour donner au cheesecake l’aspect typique de velours rouge. La plupart des gâteaux de velours rouge modernes contiennent également du colorant alimentaire rouge, bien que les recettes originales tirent leur coloration du chocolat oxydé. Il peut être difficile de trouver un tel chocolat, donc avoir le colorant sous la main est généralement une bonne idée.
La croûte est une autre chose à considérer lors de la préparation d’un gâteau au fromage de velours rouge. Certains cuisiniers aiment utiliser une croûte de biscuits Graham traditionnelle, mais les personnes qui souhaitent une dose supplémentaire de chocolat peuvent opter pour une croûte de biscuits au chocolat à la place. Cela peut également donner au gâteau au fromage plus d’attrait visuel, car un gâteau au fromage rouge rubis lisse sur une croûte de biscuit noir constitue souvent une belle pièce maîtresse. Une fois cuit, le gâteau au fromage de velours rouge peut être recouvert d’une légère couche de glaçage au gâteau au fromage. Cela peut ajouter trop de richesse pour certains cuisiniers, cependant, le glaçage est facultatif.
Que du glaçage soit ajouté ou non, de nombreuses personnes aiment décorer un gâteau au fromage en velours rouge avec des feuilles de menthe et des baies. Les framboises, les tranches de fraises, les moitiés de cerises ou même la purée de canneberges sont tous de bons choix. Beaucoup de gens trouvent un peu de fruit et de menthe très rafraîchissant avec la douceur du cheesecake lui-même.
Une autre façon d’assembler le gâteau au fromage de velours rouge consiste à faire un gâteau au fromage nature et à le congeler. Pendant que le cheesecake refroidit, le boulanger prépare généralement une ou deux couches de gâteau de velours rouge traditionnel. Une fois le gâteau refroidi, le cuisinier empile généralement le gâteau et le gâteau au fromage congelé, en les glaçant avec du fromage à la crème ou du glaçage à la vanille. Beaucoup de gens garnissent ce dessert très riche d’un léger filet de ganache au chocolat blanc ou de copeaux de chocolat blanc.