Un farl est une forme de pain non levant populaire dans toute l’Irlande. Il est fabriqué à partir de la même pâte que celle utilisée dans le pain au soda ou les gâteaux de pommes de terre. La forme du dernier morceau de pâte est ce qui fait d’un farl un farl. C’est un terme quelque peu générique utilisé pour désigner un pain plat qui est circulaire lorsqu’il est cuit mais ensuite coupé en quartiers triangulaires pour la consommation.
Le terme fait principalement référence à la façon dont le pain est coupé plutôt qu’aux ingrédients. Les types de farls les plus populaires sont ceux à base de pain au soda et de pain aux pommes de terre, qui sont tous deux des types de pain quelque peu atypiques. Ni l’un ni l’autre ne sont fabriqués avec de la levure, car l’Irlande a un climat très humide qui rend difficile la culture de blé à utiliser pour faire du pain à base de levure qui lève correctement. Pour surmonter cela, le pain est traditionnellement fait avec seulement quelques ingrédients et sort plat à la cuisson.
Le pain est roulé en un cercle plat, qui est ensuite coupé en quartiers. Chacun de ces quartiers a la forme de ce qu’on appelle un farl. La méthode standard de cuisson du pain est dans une casserole sur la cuisinière, plutôt que la manière plus connue de cuire le pain dans un four. Lorsqu’il est consommé seul, il est généralement consommé encore chaud, juste après sa sortie du feu.
Traditionnellement, le farl était servi avec des ragoûts et des plats de sauce, lorsqu’il était utilisé pour éponger le reste de la nourriture. Il peut être beurré ou servi avec de la confiture ou de la marmelade sur le dessus. Il n’y a généralement rien de cuit dans le pain lui-même, bien que lors d’occasions spéciales, des fruits puissent être ajoutés au mélange.
À d’autres moments, les farls peuvent être utilisés dans le cadre d’un plat plus gros et plus compliqué. Un Ulster Fry est un article populaire dans toute l’Irlande, en particulier dans le nord. Plat de petit-déjeuner, la base des frites d’Ulster est constituée de deux farls à base de pommes de terre. En plus des farls se trouvent d’autres ingrédients traditionnels, tels que le boudin noir, les ragoûts, les tomates et les saucisses.
Quel que soit le type de farl, très peu d’ingrédients sont généralement utilisés pour faire le pain. Les farls de pommes de terre ne contiennent généralement que des pommes de terre, du beurre, de la farine et du sel. Dans d’autres types, le bicarbonate de soude est utilisé pour faire lever le pain, qui ne contient autrement que du babeurre et de la farine. Ces mêmes ingrédients sont souvent utilisés dans la cuisson du gâteau, qui est un pain rond similaire qui n’est pas coupé en quartiers. Le gâteau est plus populaire dans le sud de l’Irlande, tandis que les farls sont plus courants dans le nord.