Le gâteau du diable est un gâteau au chocolat noir riche, moelleux et très intense, préparé de différentes manières selon les régions. En règle générale, le gâteau est présenté comme un gâteau en couches, avec un glaçage riche et fondant, et les couches individuelles sont élastiques et savoureuses. Les origines du gâteau du diable se trouvent dans le gâteau au velours rouge, un autre type de gâteau au chocolat riche originaire du sud des États-Unis. La saveur intense des deux gâteaux continue d’être appréciée dans le Sud, ainsi que dans d’autres parties du monde.
Le terme diabolique en référence à des aliments particulièrement riches ou fortement épicés remonte à plusieurs siècles. Dans le cas des aliments épicés, l’association avec le diable est liée à la chaleur de l’enfer, tandis que les aliments riches sont considérés comme très tentants et décadents, comme le diable lui-même. Les œufs diaboliques sont un autre exemple d’aliment lié au diable, et à une époque, de nombreux autres aliments épicés étaient appelés «diaboliques».
Pour faire un gâteau du diable de base, commencez par préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit (177 degrés Celsius). Beurrez deux moules à gâteaux de taille standard, en tapissant le fond des moules avec du papier ciré si vous voulez empêcher le gâteau de coller, et beurrez également le papier ciré pour qu’il puisse être facilement retiré du gâteau refroidi.
Ébouillanter une tasse et quart de lait avant d’ajouter lentement trois quarts de tasse de cacao et un tiers de tasse de sucre blanc. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène et laisser refroidir pendant que vous tamisez ensemble deux tasses de farine à gâteau brassée, une tasse de sucre, une cuillère à café et quart de bicarbonate de soude et une cuillère à café de sel. Crémer les deux tiers d’une tasse de beurre et battre les ingrédients secs dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés avant d’ajouter trois œufs, une cuillère à café d’extrait de vanille et le mélange de cacao. Battre jusqu’à ce que la pâte n’ait plus de morceaux avant de verser dans les moules à gâteaux pour cuire.
Lorsqu’un cure-dent inséré dans le gâteau du diable en ressort propre, généralement après environ 30 à 40 minutes de cuisson, retirez le gâteau sur une grille pour qu’il refroidisse. Lorsque les moules sont suffisamment froids pour être manipulés, retournez le gâteau et lorsque le gâteau est totalement refroidi, retirez délicatement le papier ciré. Glacez le gâteau du diable comme vous le souhaitez et servez-le immédiatement ou conservez-le sur une assiette à gâteau couverte pour l’empêcher de se rassir.