Le glaçage royal est un type de glaçage à dessert qui sèche en un fini dur et brillant. Il sera blanc uni une fois sec, à moins qu’il ne soit coloré. Ce glaçage simple peut être utilisé pour les gâteaux, les biscuits, les cupcakes et une gamme d’autres produits de boulangerie, et en plus d’être étalé sur les desserts, il peut également être façonné dans des formes fantaisistes. Ce glaçage est extrêmement facile à faire à la maison, et il est utile de savoir comment faire ce glaçage, car il est rapide et extrêmement polyvalent.
Il existe deux recettes différentes de glaçage royal. La recette traditionnelle utilise des blancs d’œufs crus, et elle est utilisée depuis assez longtemps. Pour les personnes préoccupées par les risques pour la santé des œufs crus, une recette alternative utilise de la poudre de meringue, un ovoproduit pasteurisé et séché qui se comporte un peu comme les blancs d’œufs dans le produit fini. Dans les deux cas, sachez que ce type de glaçage sèche très vite, il faut donc le préparer juste avant son utilisation, et le manipuler avec précaution.
Pour tester la consistance du glaçage royal, trempez une cuillère dans un bol, puis arrosez lentement le glaçage du bord de la cuillère. Un petit ruban de glaçage devrait se former et retomber dans le bol après environ cinq secondes. Si vous avez du mal à préparer un glaçage ou si votre glaçage devient croustillant, ajoutez quelques gouttes de glycérine au glaçage au fur et à mesure que vous le préparez pour l’empêcher de devenir cassant.
Pour faire un glaçage royal traditionnel, mélangez trois tasses de sucre glace tamisé avec deux blancs d’œufs battus et deux cuillères à café de citron. Si vous souhaitez colorer le glaçage, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire une fois celui-ci mélangé. Beaucoup de gens aiment séparer leur glaçage royal dans un certain nombre de petits bols, en les coloriant individuellement et en utilisant le glaçage pour créer divers motifs sur leurs produits de boulangerie ; assurez-vous de couvrir tout glaçage qui n’est pas utilisé.
Pour faire du glaçage royal avec de la poudre de meringue, tamisez ensemble quatre tasses de sucre en poudre et trois cuillères à soupe de poudre de meringue. Ajoutez une demi-cuillère à café d’un extrait tel que l’amande, l’orange, le citron ou la vanille, puis jusqu’à ¾ de tasse d’eau. Ajouter l’eau lentement, en testant le glaçage pour voir quand il a atteint la consistance idéale à tartiner. Cette version sûre est fortement recommandée si vous glacez des produits de boulangerie pour des personnes dont le système immunitaire est affaibli, car elle garantit qu’il n’y a aucune trace de bactéries potentiellement dangereuses.