Le grain perlé est un grain qui a été poli pour enlever sa couche externe, connue sous le nom de son. Vous pouvez également entendre le grain perlé appelé grain poli ou simplement grain perlé. La plupart des marchés vendent des grains perlés, à la fois en vrac et en paquets, et des grains perlés spécifiques peuvent également être commandés directement auprès de producteurs spécialisés. Il existe un certain nombre de façons d’utiliser le grain perlé en cuisine, et ce grain présente des avantages et des inconvénients par rapport à d’autres formes de grain.
Le grain perlé est essentiellement un échelon inférieur au grain entier, le grain dont le son, le germe et l’endosperme sont intacts. Une fois le grain perlé produit, il peut être broyé en gruau, farine, flocons et divers autres produits, en fonction de la demande pour ces produits. Comme les grains entiers, les grains perlés peuvent être utilisés dans les soupes, les pilafs et les salades, et ils peuvent également être utilisés comme accompagnement pour tout, des ragoûts aux sautés.
Un avantage distinctif du grain perlé est qu’il cuit beaucoup plus rapidement que le grain entier, car il n’a pas le son dense. Il est également plus tendre que les grains entiers, avec une texture moins moelleuse et une saveur plus douce. Pour les personnes qui trouvent les grains entiers trop noisettés et agressifs, les grains perlés peuvent être un moyen agréable d’intégrer des grains sous une forme ou une autre dans l’alimentation.
Cependant, le grain perlé contient beaucoup moins de fibres que le grain entier, car le son riche en fibres a été supprimé. Le grain perlé a également moins de valeur nutritionnelle que les grains entiers, et certains producteurs complètent en fait leur grain perlé pour contourner ce problème. Les cuisiniers préoccupés par les fibres peuvent choisir de mélanger des grains entiers et perlés dans un plat ou de saupoudrer de son moulu sur un plat fini pour ajouter des fibres.
Pour cuire les grains perlés nature, les grains doivent être rincés, trempés pendant quelques heures, puis mijotés dans suffisamment d’eau pour couvrir pendant 20 à 40 minutes, selon le grain et le temps de trempage. Une fois que les grains sont cuits jusqu’à tendreté, ils peuvent être utilisés de diverses manières ; ils peuvent être ajoutés aux salades, par exemple, ou mélangés à divers arômes pour être servis en accompagnement. Les grains perlés peuvent également être jetés dans des soupes et des ragoûts, transformés en gâteaux et frits, ajoutés aux pains, ou légèrement assaisonnés et consommés directement.
Le grain perlé est moins susceptible de se gâter que le grain entier, mais il est toujours capable de se détériorer. Il doit être stocké dans un endroit frais et sec dans des contenants hermétiques, et ne doit pas être conservé plus de six mois à un an, selon le grain. Si vous pensez que le grain sera conservé plus longtemps, congelez-le pour le garder frais.