Le jambon au romarin, dérivé de la croupe ou du jarret de porc, est une viande rose pâle désossée qui a été assaisonnée avec de l’herbe de romarin. Pour faire du jambon assaisonné au romarin, la viande est soit frottée, fumée avec ou trempée dans un mélange de romarin, sel, sucre, épices, clous de girofle et salaison. Un tel assaisonnement, qui peut prendre jusqu’à une journée, plusieurs semaines ou même plusieurs mois à faire, donne à ce jambon sa saveur caractéristique de romarin ; la saveur peut être légère ou concentrée, selon le temps d’assaisonnement.
Le jambon cru peut être utilisé frais, ou il peut être cuit, refroidi et réfrigéré pour une utilisation ultérieure. Les jambons, selon leurs modes de préparation, peuvent généralement se conserver plusieurs semaines et parfois même jusqu’à un an. Cependant, il n’est pas idéal de congeler les jambons à long terme, car cela peut rendre le jambon peu appétissant ; la congélation brise la structure cellulaire de la viande et la décongélation lui fait perdre son humidité et s’assèche.
Les jambons peuvent être utilisés avec des plats aux œufs, comme viandes tranchées pour des sandwichs, en particulier dans un sandwich panini grillé ou grillé, et de diverses autres manières. Il existe de nombreuses recettes différentes pour la cuisson du jambon au romarin. Les glaçages ou les compotes sont souvent utilisés pour la cuisson des jambons entiers. Certains ingrédients couramment utilisés pour les mélanges de glaçage ou de compote comprennent la cassonade, la moutarde de Dijon, l’ail, le gingembre, les pêches, le poivre moulu et le romarin frais.
Le jambon est mis sur une grille, avec son extrémité coupée recouverte de papier d’aluminium, et la viande est légèrement récurée avec un couteau pour faire un motif en croix ou en losange. Il est ensuite cuit dans un four à environ 425 degrés Fahrenheit (218.33 degrés Celsius) pendant environ une heure. Le jambon doit être retiré du four lorsque le motif récuré a visiblement augmenté.
Ensuite, le mélange de glaçage, qui a été préalablement préparé et réfrigéré, est frotté ou versé sur le jambon, et le jambon est cuit pendant encore deux heures et demie. Après cela, la feuille à l’extrémité coupée du jambon est retirée et recouverte du jus de cuisson de la poêle. Le jambon au romarin est à nouveau cuit pendant une demi-heure environ, puis est prêt à être servi.
Bien que le jambon au romarin puisse être assez délicieux, il est conseillé de le manger avec modération. Les viandes transformées ont souvent une teneur élevée en graisses saturées et en sodium et, si elles sont consommées en excès, elles peuvent entraîner des problèmes de cholestérol et de poids. Un autre problème est un lien possible entre une consommation élevée de viande et le cancer, comme le suggère une étude de recherche de cinq ans menée par l’American Institute for Cancer Research et le World Cancer Research Fund.