Le fromage limbourgeois est un fromage à l’odeur choquante originaire de Belgique. La plupart des personnes qui ont été à proximité de ce fromage se souviennent de l’odeur, qui a été comparée à des pieds pourris ou à des bottes moisies. Certains consommateurs sont en effet totalement incapables de surmonter l’odeur et l’expérience de la saveur du fromage, qui est en fait assez excellente. Comme son odeur l’indique, Limburger a une saveur forte et agressive, qui est très populaire dans de nombreuses régions d’Europe.
Alors que Limburger est originaire d’une région qui fait partie de la Belgique d’aujourd’hui, de nombreuses laiteries allemandes fabriquent également le fromage, tout comme certains endroits en Amérique du Nord. Le fromage distinctif se marie bien avec les aliments fortement amers, comme le pain de seigle et les oignons, et de nombreux consommateurs apprécient grandement le goût sur un sandwich, dans une salade ou dans d’autres contextes culinaires.
L’odeur distincte du Limburger est en partie due au fait qu’il s’agit d’un fromage à croûte lavée. Pendant le processus d’affinage, le fromage est périodiquement lavé avec une solution de saumure douce, ce qui empêche de nombreuses bactéries et moisissures de s’y installer. Dans l’environnement saumâtre, les enzymes se développent à la surface du fromage et commencent à décomposer les protéines à l’intérieur. . Limburger est également fermenté avec du lin Brevibacterium, la même bactérie responsable des odeurs corporelles, ce qui contribue à l’odeur.
Ce fromage commence avec du lait chauffé avec de la présure et des cultures spéciales. Après avoir été laissé au repos, ce lait réchauffé se sépare en lactosérum, qui est jeté, et en caillé, qui est coupé pour libérer du lactosérum supplémentaire, puis emballé dans des moules pour le pressage. Le Limburger est traditionnellement préparé dans des moules rectangulaires salés et laissé mûrir dans une humidité élevée pendant environ deux semaines. Après cela, la température est abaissée et le fromage est affiné pendant deux à trois mois avant d’être proposé à la vente.
Le Limburger est un fromage à pâte molle et crémeuse à croûte molle. Le fromage est généralement crémeux à jaune pâle, avec une croûte orange plus foncée. Il a un goût très fort, épicé et aromatique, rappelant à certains consommateurs la viande. Il y a aussi un soupçon de douceur dans le fromage.
En raison de l’odeur, les consommateurs inexpérimentés doivent faire attention avec Limburger. Si le fromage commence à se détériorer ou est exposé à des bactéries nocives, les consommateurs peuvent confondre l’odeur avec celle d’un Limburger parfaitement sain. Il est recommandé de le conserver hermétiquement emballé sous réfrigération et, si le fromage a une odeur ou un goût suspect, ou développe de la moisissure, de le jeter.