Matzo est un type de pain plat qui est fabriqué dans les communautés juives du monde entier. Ce pain est traditionnellement consommé pendant la Pâque, lorsque les personnes de confession juive ne sont pas autorisées à manger des pains au levain, et il apparaît également dans les recettes utilisées tout au long de l’année. En plus du pain azyme lui-même, il existe un certain nombre d’aliments à base de pain azyme, des boules de pain azyme utilisées dans la soupe au kugel de nouilles qui utilise le pain azyme comme liant.
De nombreux marchés proposent une certaine forme de pain azyme, surtout s’ils se trouvent dans des zones avec une communauté juive assez importante. Ce pain peut également être fait à la maison ou acheté dans des boulangeries juives. Pour les Juifs pratiquants, un soin particulier est apporté lors de la sélection du pain azyme pendant la Pâque pour s’assurer qu’il respecte les restrictions alimentaires requises.
Le pain azyme traditionnel est fait avec seulement de la farine et de l’eau. L’avoine, le blé, l’orge, le seigle et l’épeautre sont tous des sources acceptables de farine pour le pain azyme. Certains cuisiniers ajoutent également du sel, bien que d’autres désapprouvent cela, et d’autres ingrédients comme des oignons peuvent être ajoutés, mais ils rendent le pain inutilisable pour la Pâque. La pâte est mélangée rapidement avant d’être étalée, piquée à la fourchette et cuite. Le résultat final est assez fade, mais beaucoup de gens y prennent goût.
Il existe deux types de base de pain azyme. Le pain azyme dur, comme on peut l’imaginer, est dur, comme un cracker, tandis que le pain azyme mou est plus flexible. Ce pain très simple a un rôle symbolique important dans la culture juive. La saveur fade et les ingrédients simples rappellent aux gens de rester humbles et font écho à l’état des lieux culinaire pendant les périodes d’esclavage et les moments difficiles. Le pain sans levain est aussi un rappel spécifique de la fuite des Juifs d’Egypte, lorsqu’il est dit que les gens n’avaient pas le temps de laisser lever leur pain avant de le cuire.
Pour faire du pain azyme de base, mélangez trois tasses et quart de farine avec une tasse d’eau pour former une pâte ferme. Cassez la pâte en boules et étalez-les. Vous pouvez faire des morceaux ronds de pain azyme, ou vous pouvez dérouler une grande feuille carrée et la couper en craquelins ; piquez le pain azyme avec une fourchette et faites-le cuire à 500 degrés Fahrenheit (260 degrés Celsius) jusqu’à ce qu’il brunisse. Vous voudrez peut-être conserver le pain azyme dans un contenant hermétique pour l’empêcher de se rassir. Vous pouvez également moudre votre pain azyme pour en faire de la farine de pain azyme, un élément courant des recettes juives traditionnelles.