Le biryani de mouton est un plat de mouton et de riz traditionnel de la cuisine indienne. Le plat se compose généralement principalement de morceaux de mouton ou d’agneau mijotés avec du riz basmati. Les ingrédients supplémentaires incluent traditionnellement une très longue liste d’herbes indiennes aromatiques, épicées et savoureuses, du yaourt, une sorte d’arôme d’agrumes et du safran. Il peut également contenir des saveurs tropicales, comme une papaye, des copeaux de noix de coco et des noix de cajou hachées. Ce plat est généralement servi comme un ragoût et peut être accompagné de pain, bien que certains trouvent le riz si copieux que le pain n’est pas vraiment nécessaire.
La plupart des recettes de biryani de mouton commencent par une marinade. Il s’agit généralement de yaourt nature ou de caillé de yaourt infusé au citron mélangé avec des épices. Ceux-ci comprennent généralement une combinaison de cardamome, d’ail, de flocons de piment fort, de menthe, de gingembre, d’oignons, de curcuma et de safran. Les cuisiniers peuvent utiliser toutes ces épices ou simplement choisir leurs préférées. Une fois que la marinade au yogourt est bien mélangée, le cuisinier doit ajouter les morceaux d’agneau ou de mouton et remuer jusqu’à ce que toute la viande soit enrobée de yogourt épicé. Cela peut être réfrigéré pendant la nuit ou préparé juste avant que le cuisinier ne commence à préparer le riz.
Le riz basmati a une saveur de noisette que beaucoup de gens aiment combiner avec du mouton et de l’agneau. Les cuisiniers doivent faire bouillir le riz dans l’eau jusqu’à ce que l’extérieur commence à ramollir mais que les grains soient encore durs à l’intérieur. À ce stade, le cuisinier doit ajouter quelques cuillerées de beurre ou quelques cuillerées d’huile de cuisson dans une poêle à feu moyen. Lorsque l’huile ou le beurre commence à grésiller, le cuisinier peut ajouter les morceaux d’agneau ou de mouton marinés.
Les prochaines étapes de la fabrication du biryani de mouton peuvent sembler compliquées, mais si elles sont faites correctement, le riz et la viande doivent tous les deux être cuits. Pendant que la viande grésille au fond de la casserole, le cuisinier doit ajouter des épices au riz et le verser sur le dessus de la viande. Le cuisinier doit alors couvrir la casserole. Traditionnellement, les cuisiniers indiens pressent la pâte faite de farine et d’eau sur les bords du couvercle pour sceller la chaleur.
Les herbes et les épices qui peuvent être ajoutées au riz avant que la casserole ne soit recouverte comprennent la menthe, le poivre noir, la poudre de curry, le sel et la poudre de chili. Souvent, les cuisiniers réservent certaines des herbes utilisées dans la marinade au yogourt et les ajoutent au riz juste avant de le mettre dans la casserole. Le riz épicé et la viande doivent mijoter pendant environ 20 minutes. Après cela, le biryani de mouton peut être servi avec du pain naan ou sur des pommes de terre frites. Les cuisiniers, y compris la papaye ou la noix de coco dans le biryani de mouton, voudront peut-être servir le plat de riz et de viande seul.