Le pain au four hollandais est un type de pain qui peut être cuit à l’aide d’un four hollandais, plutôt que d’un four domestique ou d’un boulanger standard. Un four hollandais est essentiellement une marmite en fonte assez grande, avec un couvercle, qui peut être cuite au feu, sur des charbons ardents, dans un four ou sur une cuisinière. De nombreux types de pain différents peuvent être préparés dans un tel four, bien que des pains assez simples qui ne nécessitent que de la farine, de la levure, de l’eau et du sel soient assez courants. Le pain au four hollandais bénéficie de l’utilisation d’un four hollandais pour la cuisson de plusieurs manières, telles que la commodité de faire un tel pain en camping.
Les seuls ingrédients essentiels pour faire du pain hollandais sont un faitout, une source de chaleur et quelques ingrédients de base. Les fours hollandais sont des types de casseroles qui peuvent être assez grandes, ont des couvercles et sont généralement en fonte, bien que les revêtements en céramique sur la fonte soient assez courants. Ces fours peuvent être utilisés de plusieurs manières et sont souvent utilisés pour la cuisson lente ou le camping.
Quelqu’un qui utilise un four hollandais pour faire du pain au four hollandais à la maison devrait en utiliser un qui peut supporter une chaleur élevée dans un four ordinaire. Un four hollandais utilisé en camping doit généralement avoir un couvercle plat, généralement avec un rebord autour du bord, de sorte que des charbons ardents ou du bois peuvent être placés sur le dessus pour un chauffage plus uniforme. En dehors de ces considérations, cependant, à peu près n’importe quel type de four hollandais robuste peut être utilisé pour faire du pain hollandais.
Le pain lui-même peut être assez facile à faire. Une simple recette de pain au four hollandais peut ne nécessiter que de la farine, de l’eau, du sel et de la levure pour créer la pâte. Certaines recettes peuvent également nécessiter l’ajout d’une petite quantité de sucre à la levure et à l’eau, ce qui aide à nourrir la levure et à produire plus rapidement du gaz dans la pâte. Ces ingrédients sont combinés pour faire la pâte et laissés lever. Alors que certaines recettes de pain au four hollandais peuvent ne pas nécessiter de pétrissage de la pâte, cela conduit souvent à des temps de montée plus longs; le pétrissage aide à former du gluten qui peut capter les gaz libérés par la levure pour aider la pâte à lever plus rapidement.
Une fois que la pâte à pain au four hollandais lève correctement, elle est ensuite généralement placée sur un morceau de papier parchemin. Le four hollandais est souvent chauffé avant la cuisson, en le plaçant dans un four chaud ou sur des charbons ardents, et les charbons peuvent également être placés sur le couvercle. La pâte et le parchemin sont ensuite placés dans le faitout, qui est couvert, et laissés à cuire pendant plusieurs heures. La vapeur emprisonnée dans le four hollandais émule l’environnement humide des fours à pain professionnels et aide à produire une croûte extérieure ferme et du pain moelleux dans le pain fini, qui peut être retiré du four hollandais à l’aide du papier parchemin.