La congélation des aubergines est un excellent moyen de conserver ces légumes d’été et de les déguster tout au long de l’année. Bien que ce soit un peu un processus, ce n’est pas difficile et aidera à s’assurer que les aubergines se congèlent bien et sont tout aussi délicieuses lorsqu’elles sont sorties du congélateur. Il est important de choisir une aubergine mûre et fraîche, pas trop mûre ou pas assez mûre. Peu importe qu’elles soient pelées ou non lors de la congélation d’aubergines; cela dépend en grande partie de l’utilisation de l’aubergine. Il est ensuite tranché, blanchi et trempé dans de l’eau glacée avant d’être séché et congelé.
Lors de la congélation d’aubergines, il sera nécessaire de les trancher puis de congeler les tranches individuelles, plutôt que d’essayer de les congeler entières, ce qui ne fonctionnera tout simplement pas. Choisissez une aubergine mûre mais encore ferme et lavez-la soigneusement. Déterminez ensuite si des tranches ou des cubes seront plus utiles lorsque vous sortirez l’aubergine du congélateur ; généralement, les tranches n’exigeront pas d’éplucher l’aubergine, alors que les cubes le feront. Cependant, cela ne fait aucune différence dans l’efficacité de la congélation de l’aubergine, qu’elle soit pelée ou non.
Une fois les cubes ou les tranches créés, l’étape suivante de la congélation des aubergines consiste à les blanchir, ce qui aidera à empêcher la texture et la couleur de l’aubergine de changer pendant qu’elle est congelée. Il faudra faire bouillir une casserole d’eau, ajouter un peu de jus de citron — recherchez en ligne les mesures exactes — puis déposer l’aubergine dans l’eau bouillante pendant deux à quatre minutes. Cela le blanchira mais ne le fera pas cuire, ce qui est souhaité. Une fois le temps écoulé, placez immédiatement l’aubergine dans de l’eau glacée pour la refroidir et arrêter la cuisson.
Il est préférable de sécher l’aubergine avec des serviettes en papier avant de la placer dans un sac ou un récipient de congélation. Ce peut être une bonne idée de placer du papier ciré ou du film plastique entre les tranches, bien que cela ne soit pas nécessaire lors de la congélation des cubes d’aubergine. Faites sortir le plus d’air possible du sac avant de mettre l’aubergine au congélateur. Il peut ensuite être conservé au congélateur pendant environ neuf mois à un an, après quoi il est peu probable que l’aubergine ait un très bon goût ou une texture très attrayante. Congeler les légumes et les manger plus tard peut être un excellent moyen d’économiser de l’argent tout au long de l’année, c’est donc une bonne idée de prendre un peu de temps et d’essayer.