Les hachoirs à viande, les poussoirs à saucisses et les déshydrateurs d’aliments sont couramment utilisés dans le processus de fabrication et de conservation des saucisses. De plus, les bons couverts et un fumoir sont parfois nécessaires, selon la viande et la saveur finale souhaitée, respectivement. Un fabricant de saucisses novice peut toujours faire des saucisses sans avoir certains types de fournitures de fabrication de saucisses que d’autres cuisiniers considèrent comme vitales. Par exemple, une personne peut faire des saucisses en vrac au lieu de saucisses fourrées dans un boyau pour éviter d’acheter un poussoir à saucisses et des boyaux.
Un hachoir à viande est un appareil électrique ou à manivelle qui broie des tranches entières de viande. Il n’est pas toujours nécessaire d’avoir une machine spécialement conçue pour hacher la viande. Par exemple, certains mélangeurs de cuisine ont des accessoires de fixation de broyeur. Un hachoir à viande fait partie des fournitures de fabrication de saucisses les plus élémentaires et n’est pas facultatif, contrairement aux boyaux et aux poussoirs à saucisses.
À moins de faire des saucisses en vrac, un poussoir à saucisses est nécessaire pour placer la viande dans un boyau. En règle générale, les conceptions à manivelle verticales sont plus faciles à utiliser que les conceptions horizontales. Des machines motorisées sont disponibles, en particulier dans les grandes tailles pour manipuler des lots de saucisses de 25 livres (11 kg) ou plus à la fois. Les poussoirs à saucisses peuvent être des types de fournitures de fabrication de saucisses relativement peu coûteux lors de l’achat d’un appareil destiné à de petits lots.
Les déshydrateurs alimentaires sont utilisés pour éliminer l’humidité des aliments. Les déshydrateurs sont généralement alimentés à l’électricité et utilisent une combinaison de ventilateurs et d’appareils de chauffage. Les saucisses sont généralement déshydratées à des températures plus élevées que les fruits et légumes pour empêcher les bactéries nocives de se développer. Non seulement la déshydratation des saucisses préserve la viande, mais de nombreuses personnes préfèrent le goût et la texture des saucisses séchées.
Faire des saucisses peut nécessiter une variété de couverts pour démarrer le processus. Par exemple, de gros couperets sont parfois nécessaires pour hacher la viande en tailles gérables, en fonction de la viande avec laquelle on travaille. Les couteaux à désosser sont utilisés pour retirer les os de la viande avant de la broyer. Si vous désossez et coupez régulièrement la viande pour en faire des saucisses, il peut s’avérer utile d’investir dans un aiguiseur de couteaux en plus de couteaux de haute qualité.
Les fumeurs sont des types de fournitures de fabrication de saucisses utilisées pour cuire des saucisses ou ajouter de la saveur aux saucisses après leur cuisson. Il existe de nombreuses conceptions différentes de fumeurs, des petits racks de style extérieur aux grands enclos industriels ou aux machines d’intérieur à peu près de la taille d’un mini-réfrigérateur. Le fumage à chaud peut cuire des saucisses avec de la fumée brûlante, mais les saucisses peuvent également être simultanément fumées et rôties ou cuites au four. De plus, les saucisses peuvent être fumées à froid après avoir été cuites pour ajouter de la saveur.