Le pain de singe au caramel écossais est un aliment populaire pour le brunch, généralement préparé à partir de produits emballés tels que des petits pains surgelés et non cuits et un mélange de pouding. Ces articles, ainsi qu’un mélange de cassonade, de beurre, de cannelle et parfois de noix hachées, sont placés dans un tube ou un moule à gâteau Bundt et laissés reposer sur une table ou un comptoir pendant la nuit. Les petits pains décongelés et levés avec les ingrédients de la sauce sont ensuite cuits au four avant d’être renversés sur une assiette et servis chauds.
Étant donné que le mélange est cuit dans une casserole haute, le résultat final est une forme de monticule à bords hauts. Contrairement à la plupart des gâteaux au café ou des pains sucrés qui sont coupés avec un couteau en tranches de la taille d’une portion, le pain de singe au caramel est séparé. Les petits pains séparés utilisés dans la recette leur permettent de se séparer facilement. L’enrobage sirupeux à saveur de caramel au beurre, chaud et gluant, donne aux petits pains moelleux et cuits au four un goût plus semblable à un gâteau qu’à du pain. Les enfants et les adultes apprécient généralement ce pain de petit-déjeuner.
Alors que certaines recettes de pain de singe demandent de saupoudrer de cassonade et de cannelle sur les petits pains congelés en même temps que le mélange de pouding au caramel, d’autres nécessitent la préparation d’une sauce. La cassonade, la cannelle et le beurre sont chauffés ensemble dans une casserole jusqu’à ce que le mélange bouillonne. Il est ensuite versé sur le pain de singe au caramel avant la cuisson. Dans l’autre méthode, le beurre est fondu séparément et versé sur les petits pains, la cannelle et la cassonade dans le grand moule à gâteau.
Le tube ou le moule à pain doit toujours être graissé avant d’ajouter les petits pains surgelés. Ceci est nécessaire pour que les petits pains à base de levure ne collent pas à la poêle lorsqu’ils décongèlent et lèvent. En règle générale, le pain de singe au caramel prend environ 30 minutes à cuire dans la grille du milieu d’un four à chaleur modérée. Il est important de placer le moule à gâteau contenant les ingrédients sur une plaque à biscuits avant de le mettre au four au cas où le mélange de caramel au beurre et de sucre coulerait sur le dessus du moule.
Les noix hachées sont un ajout populaire mais facultatif au pain de singe au caramel. Les amandes, les noix ou les noix de cajou sont des choix courants. Certains boulangers aiment également ajouter des chips de cuisson au caramel écossais à la recette pour augmenter la saveur du pain de singe. Un autre ajout possible est un peu de jus d’orange et/ou de zeste d’orange râpé. Le pain du petit-déjeuner se marie généralement bien avec du café, du lait ou du jus de fruits.