Le poulet au parmesan est un plat italien qui est généralement préparé de la même manière que le veau et le parmesan d’aubergine. Souvent appelé poulet parmigiana, le plat comprend traditionnellement du poulet pané et frit, puis cuit dans une riche sauce tomate et garni de mozzarella et de parmesan. Le poulet au parmesan faible en gras est le même plat général mais préparé de manière à réduire la teneur en matières grasses. Cela se fait généralement en cuisant tout le plat et en sautant l’étape de la friture du poulet avant la cuisson. Quelques autres changements dans les ingrédients peuvent parfois réduire encore plus la teneur en matières grasses.
Manger faible en gras n’est pas nécessairement synonyme de privation, surtout lorsque des plats tels que le poulet au parmesan faible en gras sont inclus dans le régime alimentaire. Il existe de nombreuses variantes de recettes faibles en gras de ce plat à essayer. La plupart des recettes peuvent être converties en recettes faibles en gras en utilisant simplement des ingrédients plus sains au lieu des graisses incluses et en les faisant griller ou cuire au lieu de les frire. Le poulet au parmesan faible en gras est un plat qui peut généralement être tout aussi satisfaisant sans friture s’il est préparé correctement.
Les blancs d’œufs battus sont généralement un bon choix pour y tremper le poulet cru avant de le paner. C’est une façon faible en gras d’aider la chapelure à tenir sans les rendre trop molles pour bien dorer au four. La chapelure à base de pain à faible teneur en matières grasses ou de grains entiers peut aider à réduire la teneur en matières grasses du plat et à ajouter de la nutrition. Les morceaux de poulet panés peuvent être cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient cuits, puis placés brièvement sous le gril pour les dorer afin que le poulet au parmesan faible en gras ressemble davantage à la version ordinaire. Croustiller la chapelure de cette façon fournira également une texture similaire à la recette originale pleine de graisse.
La plupart des aliments faibles en gras ne sont pas du tout frits, bien que certains puissent être rapidement sautés dans une petite quantité de beurre ou d’huile d’olive. Au lieu de faire frire le poulet pané, les recettes de poulet au parmesan faible en gras demandent parfois de faire frire le poulet au four pour l’aider à dorer. Le poulet pané puis frit au four est souvent vaporisé d’un peu d’huile d’olive en aérosol pour aider la panure à devenir dorée. Une petite quantité d’huile appliquée de cette façon n’ajoutera généralement qu’une trace de graisse, mais aidera à ajouter du croquant et à empêcher la panure de devenir simplement molle.
Une fois le poulet cuit, de la sauce tomate est généralement ajoutée au plat, couvrant une grande partie du poulet. Les fromages parmesan et mozzarella garnissent le plat et fondent sur la sauce et le poulet. La plupart des variétés de sauce tomate sont déjà faibles en gras, il n’est donc généralement pas nécessaire de rechercher des produits faibles en gras lorsqu’une sauce à base de tomate est nécessaire pour tout choix de repas faible en gras. Le fromage mozzarella sur le parmesan de poulet faible en gras peut être remplacé par des variétés de mozzarella faible en gras pour rendre le plat encore plus faible en gras. Utiliser un peu moins de mozzarella et de parmesan que la recette ne le demande aidera également à réduire la teneur en matières grasses du repas.