Il existe de nombreux types de sauces à la crème glacée, allant de la traditionnelle à l’unique. Les sauces à la crème glacée au chocolat sont très populaires, tout comme les sauces sucrées similaires aux saveurs telles que la crème à la vanille, le caramel et le beurre de cacahuète. Les sauces à base de fruits sont un ingrédient de nombreux plats de crème glacée classiques, certains contenant des morceaux de fruits entiers et d’autres apparaissant comme de simples sirops colorés et épais pleins de saveurs de fruits. Certaines sauces sont simplement de la crème subtilement infusée de saveurs telles que la cannelle, tandis que des sauces à la crème glacée savoureuses uniques peuvent être préparées à partir de purée d’avocat et de sucre. Les adultes peuvent déguster des sauces à la crème glacée qui ont été aromatisées avec des liqueurs ou d’autres spiritueux, comme du rhum mélangé à des noix dans une base sucrée.
De toutes les sauces à la crème glacée, le chocolat est l’une des plus populaires. Les sauces au chocolat peuvent être composées uniquement de morceaux de chocolat ou de poudre de chocolat et de sucre qui ont été fondus jusqu’à consistance lisse et versés sur de la crème glacée. Il peut également être fabriqué à partir de chocolat mélangé à de la crème, du beurre et d’autres ingrédients pour faire une sauce riche. Des framboises, des notes de vanille ou des noix telles que des amandes peuvent être incluses pour ajouter plus de saveur à la sauce.
Les sauces à la crème glacée au caramel sont similaires aux sauces au chocolat, sauf avec une saveur différente. La base de la plupart des sauces au caramel est un type de sucre, la cassonade étant très courante. Le sucre est fondu dans de l’eau avec du beurre et des épaississants comme le sirop de maïs. Des saveurs telles que la vanille, ou même de la crème épaisse, peuvent être ajoutées pour aider à rehausser la saveur de caramel sucré de la sauce. La couleur de la sauce peut devenir plus foncée plus le sucre est laissé à cuire, devenant plus brun doré avec le temps.
Les sauces à la crème glacée à base de fruits peuvent ajouter une saveur plus légère avec un type de douceur différent des autres sauces. Les fraises, les bleuets, les poires et les cerises sont tous des fruits qui peuvent être bouillis dans du sirop sucré jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis versés sur de la crème glacée pour ajouter de la couleur et de la saveur. Certaines recettes de sauces à la crème glacée à base de fruits filtrent les fruits du liquide final pour créer une présentation plus formelle.
Beaucoup de gens aiment goûter ensemble la liqueur et la crème glacée. La liqueur à la menthe, le bourbon ou le rhum peuvent tous être versés avec parcimonie sur de la crème glacée pour faire une sauce rapide. La cuisson de la liqueur d’abord peut réduire la quantité d’alcool présente et développer un goût différent et plus concentré. Les sauces au caramel constituent une base efficace pour infuser des saveurs complexes telles que le goût de réglisse dans l’ouzo ou les nuances fumées dans les liqueurs plus foncées. Même le vin rouge peut être réduit avec des bâtons de cannelle et du beurre pour créer une sauce épaisse et décadente à verser sur de la crème glacée à la vanille.