Le pastel de poulet est un plat traditionnel en cocotte salé originaire des Philippines. Il comprend du poulet mariné, des saucisses, des légumes et une sorte de pâte ou de garniture semblable à une pâtisserie. Il peut également être appelé tarte philippine ou tarte au poulet philippine.
Le plat vient des Philippines et provient d’une version espagnole d’un pâté au poulet. En espagnol, le plat est connu sous le nom de pastel de pollo et ressemble à une tarte au pot ou à une empanada. Le poulet dans la tarte peut être remplacé par n’importe quel type de viande, y compris le porc ou le canard.
Il existe de nombreuses variantes de pastel au poulet, et les familles philippines ont souvent leurs propres interprétations traditionnelles. Dans presque toutes les versions du plat, la viande de poulet en dés est d’abord marinée dans un mélange de sauce soja et de jus de citron pendant au moins une heure, ce qui lui donne une saveur riche et acidulée. Le poulet est ensuite doré dans une poêle avec des saucisses. Les saucisses viennoises ou chorizo sont courantes, mais un hot-dog peut remplacer de vraies saucisses.
Après avoir fait dorer les viandes, du bouillon, du vin ou de la crème de cuisson en option et une variété de légumes sont ajoutés à la poêle et mijotés jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Tout type de légumes peut être utilisé dans le pastel de poulet. Les champignons, les poivrons, les oignons, les pommes de terre et les pois sont des ajouts populaires. Du fromage râpé ou râpé est parfois ajouté au mélange de viande et de légumes pour rehausser la saveur et augmenter l’onctuosité du plat.
L’ajout de la croûte et la cuisson du plat sont la dernière étape pour terminer le pastel au poulet. Il existe plusieurs méthodes pour faire une croûte. Après avoir mijoté, le poulet et les légumes sont transférés dans un plat allant au four, où ils peuvent être garnis de pâte maison ou d’une variété achetée en magasin. Tapisser la poêle de feuilles de pâte feuilletée et couvrir le mélange de viande est une autre option. On pourrait même utiliser des croustilles écrasées pour créer une croûte.
Les Philippins mangent souvent le pastel de poulet fini avec du riz. La tarte est l’un des nombreux plats traditionnels des Philippines, qui comprennent souvent une sorte de viande dans une sauce ou un ragoût. De nombreux aliments philippins ont des racines espagnoles ou mexicaines et ont été importés aux Philippines par des colons il y a longtemps. L’afflux d’une population chinoise au cours des dernières années a inspiré l’utilisation intensive du riz dans la cuisine philippine. Différentes régions des Philippines ont leurs propres styles et traditions de cuisine, l’une des raisons pour lesquelles le pastel au poulet a tant de variations et de possibilités.