Le risotto au bacon est un plat à base de bouillon, de bacon et de riz qui ont été soigneusement cuits dans une bouillie de riz doux. Le riz peut être aromatisé principalement avec du bacon, ou il peut contenir d’autres saveurs végétales qui fonctionnent bien avec le bacon, comme des oignons ou des pois. Il est souvent assaisonné avec des herbes comme le thym, l’ail et le poivre. La préparation correcte du risotto nécessite un ensemble d’étapes et de techniques traditionnelles qui produisent une bouillie délicate et crémeuse.
Le risotto est essentiellement une bouillie de riz préparée en ajoutant du bouillon à l’aide d’une technique de cuisson spéciale. La méthode utilisée pour préparer correctement n’importe quel risotto, y compris le risotto au bacon, consiste à ajouter lentement du bouillon au riz et à remuer continuellement jusqu’à ce que le riz ait atteint une texture crémeuse. Ce plat contient également du beurre et un fromage blanc italien, traditionnellement parmigiano reggiano, mélangé au riz. Avant que le bacon ne soit ajouté au risotto au bacon, il est généralement préparé et croustillant, soit en le faisant frire à la poêle, soit en le cuisant au four, généralement sur une plaque à biscuits. Cela permet de s’assurer que le bacon dans le risotto est entièrement cuit et obtient la bonne texture.
Viande populaire pour le petit-déjeuner, le bacon est généralement un type de porc qui provient des côtés ou du dos d’un cochon. Il est le plus souvent coupé en lamelles, puis fumé, salé et affiné. Les tranches de bacon sont généralement striées de rayures de viande et de graisse. Le bacon n’est pas toujours du porc; il peut également être fabriqué à partir de bœuf ou de dinde, et il peut provenir d’autres parties de l’animal que les côtés ou le dos, comme l’épaule.
De nombreux chefs énumèrent à tort la bouillie de riz sur un menu comme risotto, mais il existe quelques différences entre la bouillie de riz et le risotto qui peuvent dicter la différence. Le vrai risotto au bacon est fait avec un riz riche en amidon, et de nombreux amateurs de risotto insistent pour que le risotto traditionnel soit fait avec certaines variétés de riz préférées. Les types de riz utilisés dans le risotto sont l’arborio, le carnaroli et le nano. Bien que le riz arborio soit le riz le plus couramment utilisé pour faire du risotto, il est plus facile à cuisiner avec du riz carnaroli car cette variété est plus difficile à surcuire jusqu’à une texture indésirable.
Les amateurs de risotto au bacon s’attendent généralement à la texture unique qui vient de la cuisson du risotto à la perfection. Le riz est généralement grillé avant la cuisson du risotto. Pour préparer correctement le risotto au bacon traditionnel, il faut remuer avec vigilance et de manière constante le mélange de riz et de bouillon tout en ajoutant de petites quantités de bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé jusqu’à ce que le mélange soit crémeux, mais pas si épais qu’il colle à la cuillère. Les cuisiniers et chefs moins expérimentés avec la technique utilisée pour faire le risotto devraient utiliser du riz carnaroli car il est plus facile à travailler, comme mentionné ci-dessus.