Le paprika doux épicé est fabriqué en utilisant une ou plusieurs variantes de poivron séché, également connu sous le nom de poivron. Il est utilisé comme ingrédient dans la cuisine de nombreuses cultures à travers le monde. Dans certaines langues, paprika signifie le poivre lui-même. Il existe de nombreuses variétés de paprika, allant de doux et sucré à fumé à piquant et piquant. Le paprika doux est la forme la plus courante de l’épice et est souvent simplement étiqueté paprika.
Le paprika doux est fabriqué en enlevant les graines de types spécifiques de poivrons rouges ou oranges, puis en les séchant au soleil, dans des fours ou sur des feux avant de les broyer. Le résultat est une poudre rouge vif ou orange utilisée pour épicer ou accentuer les plats. Le paprika plus piquant ou piquant peut être identifié par sa couleur rouge pâle ou brune.
Les cuisines du monde entier utilisent le paprika doux pour parfumer les soupes, les ragoûts et les plats de riz. Il est également utilisé pour faire des saucisses et des viandes. Le paprika est potentiellement riche en vitamine C. Cependant, les procédés commerciaux ont tendance à lessiver les vitamines des poivrons. Le paprika fabriqué à partir de poivrons séchés au soleil contiendra six à neuf fois plus de vitamine C qu’une quantité égale de tomates.
Le paprika doux variera légèrement en saveur selon les piments utilisés. Comme les raisins utilisés pour créer du vin, il existe de nombreux cultivars de poivrons doux utilisés pour créer du paprika doux, chacun cultivé dans des climats et des pays différents. Les principaux producteurs de paprika sont la Hongrie, l’Amérique du Sud et l’Espagne.
Le paprika hongrois est le paprika le plus couramment utilisé. Il existe une grande variété, mais les versions de paprika doux sont limitées au Noble Sweet ou Édesnemes, Half Sweet ou Félédes, et Különleges ou Special Quality, qui est la plus douce et la plus sucrée des variétés. Noble Sweet est le plus exporté des paprikas hongrois.
Le paprika espagnol se décline en trois variétés. Le type le plus doux, le pimentón dulce, est considéré comme sucré. Certains paprikas espagnols ont une saveur distinctement fumée en raison de la manière dont les poivrons sont séchés. Le paprika est également produit aux Pays-Bas, en Turquie, en Yougoslavie et aux États-Unis.
La production de paprika a été enregistrée pour la première fois par les Turcs en 1529. Les poivrons utilisés pour le paprika, cependant, provenaient des routes commerciales du Nouveau Monde. Les habitants d’Amérique du Nord et du Sud utilisaient depuis longtemps des piments broyés et séchés comme ingrédient à la fois dans les aliments et les médicaments.