Le risotto aux asperges est un plat de riz crémeux à base d’asperges, de riz et de parmesan qui a été soigneusement cuit dans un bouillon selon une technique spéciale. Il est généralement vert, et servi dans un bol avec du parmesan également saupoudré sur le dessus. Les types de bouillon utilisés dans un risotto comprennent le bouillon de bœuf, de poulet et de légumes, généralement choisis en fonction des autres ingrédients utilisés dans le risotto. Habituellement, le risotto aux asperges contient une combinaison d’asperges en purée et de morceaux d’asperges dans le plat. D’autres ingrédients, tels que les champignons et le jus ou le zeste de citron, sont également courants dans le risotto aux asperges.
Le risotto est un riz à grains courts ou moyen cuit dans un bouillon selon une méthode qui le rend crémeux. Ce plat utilise des types de riz particulièrement féculents afin d’obtenir une consistance crémeuse constante. Les types de riz couramment utilisés dans le risotto comprennent l’arborio et le carnaroli. Largement considéré comme un test ultime de compétence dans la cuisine, un chef doit parfaitement coordonner la préparation du risotto pour éviter de trop cuire, de sous-cuire ou de cuire de manière incorrecte l’un des ingrédients du plat. Puisqu’il contient un ingrédient supplémentaire qui doit être correctement cuit, le risotto aux asperges peut être encore plus difficile à préparer qu’un risotto nature.
L’asperge est un légume qui se présente sous forme de pointes vertes ou blanches, mais il est le plus souvent vert lorsqu’il est utilisé dans un risotto aux asperges. Les tiges d’asperges blanches sont issues de plantes privées de lumière. Cela empêche le développement de la chlorophylle verte présente dans les asperges vertes, car le processus de formation de la chlorophylle nécessite de la lumière. Généralement, les asperges blanches ont une saveur plus claire et moins verte que les asperges cultivées à la lumière, mais les asperges blanches ne donnent pas au risotto la couleur verte qui est la marque de nombreux plats de risotto aux asperges. Lorsque les chefs utilisent des asperges dans le risotto, certains font cuire les asperges à la vapeur avant de les ajouter au risotto de cuisson, et certains utilisent des asperges non cuites qui cuisent pendant la cuisson du risotto.
Le risotto est considéré comme un plat difficile à préparer correctement, même selon les normes des chefs. Une grande partie de la difficulté réside dans la vigilance constante et le timing qu’il faut pour que le riz soit cuit à la bonne consistance. Une cuisson excessive du riz le rendra pâteux, tandis qu’un riz insuffisamment cuit donnera une texture désagréablement féculente et croustillante à l’intérieur qui ruinera essentiellement le plat. Pour aggraver la difficulté, les différents types de riz à risotto sont mieux cuits différemment, le cuisinier doit donc savoir quel type de riz elle utilise, ainsi que les meilleures techniques de cuisson pour cette variété de riz. Lorsqu’un chef cuisine un risotto, il doit ajouter du bouillon et remuer régulièrement pour obtenir la texture désirée.