Matzo brei signifie littéralement matzo frit en hébreu; c’est un plat fait en faisant frire du pain azyme avec des œufs. Les orthographes alternatives de cette cuisine juive incluent matzah brie, matzoh brie et matzah brei. Il existe de nombreuses variantes dans la préparation du pain azyme brei, mais elles ont tendance à avoir plusieurs éléments en commun. Des morceaux de pain azyme sec humidifiés avec du lait ou de l’eau sont mélangés avec des œufs et frits dans une matière grasse, telle que de l’huile, de la margarine ou du beurre. Il peut également être frit dans de la graisse de poulet fondue, appelée schmaltz – également orthographié schmalz – qui est dérivé du mot yiddish pour graisse de poulet.
Certaines personnes préfèrent le pain azyme brei sucré préparé avec du sucre, de la gelée, de la compote de pommes ou du sirop. Il peut également être préparé comme des œufs brouillés, des omelettes ou des frittatas. Les viandes ou d’autres ingrédients peuvent être combinés avec du matzo brei, et il peut être préparé de la même manière que du pain perdu avec de la cannelle, de la vanille et du sucre en poudre. La crème sure est traditionnellement servie en accompagnement. Beaucoup de gens apprécient les recettes familiales de cet aliment qui se transmet depuis des générations.
Les Juifs évitent le pain au levain pendant la Pâque, faisant ainsi du pain azyme brei un aliment idéal pour la Pâque puisque le pain azyme est sans levain. Sans levain signifie qu’il est fabriqué sans l’utilisation de levure ou d’autres agents levants. Outre la levure, les agents levants comprennent le bicarbonate de soude, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Le Matzo brei est d’origine juive ashkénaze et est couramment consommé au petit-déjeuner pendant la Pâque. Il peut également être préparé pour le déjeuner ou le dîner, selon vos préférences personnelles.
Les recettes de pain azyme brei vont des portions individuelles utilisant un seul biscuit azyme aux recettes qui servent plusieurs personnes. Fondamentalement, un biscuit azyme est utilisé pour chaque portion souhaitée. Il peut être assez simple à préparer et de nombreuses recettes contiennent peu d’ingrédients. En règle générale, il est important de ne pas faire tremper les craquelins azyme ; ils doivent juste être humides. Sinon, le plat résultant peut devenir détrempé.
Les boules de matsa sont un autre plat sans levain à base de pain azyme moulu ou de farine de pain azyme. Il existe également des variations sur l’orthographe des boules de matsa, y compris des boules de matza, des boules de matzo ou des boules de matzo. Ils sont façonnés à la main et divers ingrédients peuvent être utilisés à l’exception des produits laitiers. Les boulettes de Matsah sont traditionnellement bouillies dans un bouillon de poulet ou une soupe au poulet, et les produits laitiers ne sont pas autorisés à être combinés avec du poulet selon la loi alimentaire juive.