Le riz frit est probablement mieux reconnu comme un plat de base dans les restaurants chinois du monde entier. C’est une combinaison de restes de riz ou de riz précuit, frits dans de l’huile avec une variété d’autres ingrédients. Le riz frit est également un plat de base dans de nombreuses cuisines asiatiques différentes, bien que les ingrédients d’un pays, ou même d’une région d’un pays, à l’autre puissent varier considérablement.
Dans les restaurants chinois américains, le riz frit est souvent une combinaison de riz, de pois ou de carottes et de petites quantités de porc ou de poulet. Vous pouvez souvent commander le plat avec uniquement du porc ou uniquement du poulet. De nombreux restaurants incluent un peu de fruits de mer dans les recettes et étiquettent le riz frit avec des viandes mélangées comme une spécialité de la maison. Les recettes peuvent également inclure un peu d’œufs brouillés. Cette façon pratique et délicieuse de préparer les restes de riz et de viande est peut-être le type de riz frit le plus célèbre au monde, et s’appelle le riz Yangzhou ou Yangchow.
Si vous préférez la cuisine cantonaise, vous trouverez ce plat de riz préparé légèrement différemment. Il est souvent cuit dans une sauce ou servi avec une sauce brune sur le dessus. La Corée et la Thaïlande ont des variétés de cet aliment de base, et celles-ci ont influencé des recettes dans des parties du monde où vous ne vous attendriez peut-être pas à trouver le plat. Par exemple, au Pérou, un plat populaire est la chaufa, qui incorpore des épices et des assaisonnements communs d’Amérique du Sud avec la version Yangzhou du riz.
Dans les restaurants chinois, beaucoup commandent ce riz comme plat d’accompagnement typique, bien que le riz blanc soit l’accompagnement le plus traditionnel. Si le riz regorge d’ingrédients comme des œufs et de la viande, il peut également faire un plat principal. En Chine, il est courant que le riz frit soit servi à la fin d’un repas, au lieu d’accompagner les plats principaux. On prend soin de cuire un riz pas trop gras et qui reste léger et moelleux, et les cuisiniers sont fréquemment jugés sur la qualité de leur riz frit.
Si vous préparez le plat à la maison, il est utile d’avoir un wok, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle bonne poêle plate qui chauffera uniformément. Utilisez votre imagination pour ajouter des ingrédients. Un peu de rôti ou de jambon restant peut faire de la bonne viande dans du riz frit, mais n’hésitez pas à ajouter tous les légumes cuits ou rapidement cuits que vous avez. Pensez aux oignons verts, aux blettes ou au bok choy, aux champignons, aux poivrons, aux aubergines ou aux courgettes en dés. Pour l’assaisonnement, ayez de la sauce soja à portée de main et de l’huile de chili pour donner un coup de fouet à votre riz. Le plat est meilleur servi chaud et frais, mais vous pouvez le garder au chaud dans un réchaud pendant un moment si vous le préparez pour un grand nombre d’invités.