En tant que friandise préférée créée en faisant frire les restes de couennes de produits de porc, le crépitement a une longue histoire en tant que collation et additif dans les recettes. Voici quelques informations sur la préparation des craquelins, ainsi que quelques-unes des façons dont les couennes de porc craquelées sont utilisées dans divers plats.
Le craquement est créé avec l’utilisation de la couenne extérieure dure des sections de porc. Les sections les plus dures peuvent être bouillies à l’avance afin de fournir une texture plus agréable. Ensuite, les morceaux de couenne de porc sont coupés en lanières et immergés dans de l’huile bouillante. Lorsque les lanières de couenne commencent à frire, elles ont tendance à s’enrouler et à gonfler quelque peu, donnant l’apparence que la plupart des gens associent aux produits de craquelins de porc.
Après avoir laissé le crépitement s’égoutter, le résultat est une collation croustillante et légère qui est populaire dans de nombreux endroits du monde. Pendant le refroidissement, les bandes crépitantes peuvent être traitées avec un certain nombre d’épices ou aspergées d’une légère pincée de sel.
Également connue dans certaines cultures sous le nom de chicharron, la couenne de porc crépitante est très populaire dans le sud des États-Unis. Non seulement le crépitement est considéré comme une collation aux États-Unis et aux Philippines, mais les couennes de porc peuvent également être utilisées dans la préparation de nombreux types de plats de légumes. Par exemple, le crépitement peut être utilisé comme élément d’assaisonnement dans la préparation de choux, de feuilles de moutarde et de feuilles de navet. Il n’est pas rare que le crépitement soit utilisé avec des pois aux yeux noirs, des haricots pinto et des haricots blancs. Essentiellement, tout aliment qui peut être aromatisé avec la présence de bacon ou de jambon peut également être aromatisé à l’aide de craquelins.
Avec les légumes, le crépitement est également utilisé comme ingrédient dans les pains au maïs. Cuit directement dans la pâte du cornet de maïs, la présence du crépitement confère une touche distinctive de saveur de bacon au pain de maïs. Surtout dans les régions rurales du Sud, un repas n’est pas considéré comme complet à moins que du pain de maïs craquant ne soit sur la table.
Le crépitement a l’avantage par rapport à d’autres médiums d’assaisonnement, en ce que le crépitement peut être stocké dans une armoire sans réfrigération. Étant donné que la durée de conservation des lanières de croûte de couenne de porc correctement préparées est de plusieurs mois, il est possible d’avoir un approvisionnement constant d’assaisonnements à saveur de viande pour la cuisson. Relativement peu coûteux à produire, le crépitement conserve une saveur agréable qui rehausse le goût d’un certain nombre de légumes, sans contenir un niveau aussi élevé de graisses et de glucides que de nombreuses autres options.