Le sablé est un type de biscuit friable et sucré qui est couramment produit en Écosse, une nation avec laquelle le dessert est devenu associé. Ces cookies sont fabriqués partout dans le monde et apparaissent souvent comme un régal pour les vacances d’hiver aux États-Unis. Dense, sucré et très riche, le sablé est adoré par de nombreux consommateurs et boulangers pour son excellente saveur croquante et sa facilité de fabrication. Il est fabriqué depuis les années 1700, lorsque le beurre en tant que graisse de cuisson a commencé à être utilisé couramment, en particulier dans les régions riches en produits laitiers comme l’Écosse.
Le nom provient probablement de la grande quantité de shortening utilisé dans les cookies. Traditionnellement, le sablé est composé de trois ingrédients : le beurre, le sucre et la farine. Les biscuits sont généralement faits avec une partie de sucre, deux parties de beurre et trois parties de farine blanche. Grâce aux consommateurs soucieux de leur santé au 20e siècle, on trouve des sablés fabriqués à partir d’un mélange de blé entier et de farine blanche, ainsi que des versions biologiques et faibles en gras.
Une fois la pâte sablée préparée, elle peut être cuite sous plusieurs formes. De nombreux cuisiniers à domicile font simplement des ronds, ce qui donne des biscuits ronds qui ont l’air très attrayants, disposés sur des plateaux pendant la saison des vacances. De nombreuses entreprises commerciales fabriquent de grosses rondelles qui sont coupées en segments dès la fin de la cuisson, ce qui donne un biscuit facile à emballer. Parfois, les sablés sont également fabriqués dans de grands moules rectangulaires qui sont coupés en doigts.
La pâte sablée tient très bien les formes et, par conséquent, est souvent modelée ou décorée avec des tampons, des fourchettes ou d’autres ustensiles. Le cookie résultant a un motif attrayant sur la surface supérieure, certaines entreprises ayant des crêtes ou des motifs très distinctifs pour leurs produits. Certains sablés sont également trempés dans du chocolat pour une touche encore plus riche.
Après cuisson, le sablé est un biscuit doré pâle et friable. Lorsqu’il est consommé nature, il peut être très salissant et il est souvent trempé dans du thé ou du café pour le ramollir avant d’être consommé. Les biscuits ont un goût très beurré, en raison de la grande quantité utilisée pour les préparer. Parce que les sablés sont si fermes, ils sont faciles à emballer et fréquemment distribués dans des boîtes ou enveloppés dans des papiers décoratifs, surtout à Noël. En plus de l’Écosse, le Danemark est un autre grand producteur de ces cookies.
Pour faire des sablés, les boulangers peuvent suivre la recette traditionnelle d’une part de sucre pour deux parts de beurre pour trois parts de farine, et cuire les biscuits à basse température sur une plaque non graissée jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée pâle. Des températures de cuisson basses à moyennes sont importantes pour éviter que les biscuits ne brûlent. En cas de cuisson en gros ronds, les cuisiniers doivent s’assurer de les couper immédiatement après les avoir sortis du four, avant qu’ils ne deviennent trop cassants.