Le sablé à la lavande est un type de pain sucré, généralement transformé en biscuits, qui contient des pétales de lavande pour un arôme subtil. Les sablés sont des pains sans levain ou non levants, qui sont normalement utilisés pour faire des desserts sucrés ou des collations. La lavande est un type de plante à fleurs de la même couleur utilisée pour la cuisine et les applications médicinales.
Les fleurs de lavande séchées ou fraîches peuvent être utilisées pour les sablés à la lavande. La lavande est généralement hachée ou râpée avant utilisation. Le sucre blanc, la fécule de maïs et la farine sont également nécessaires. De plus, le beurre, généralement non salé, est essentiel pour un bon sablé à la lavande. Des herbes fraîches, telles que la menthe, peuvent également être incluses, et du sel est normalement également ajouté.
Certaines versions peuvent également inclure du sucre ou du zeste de citron en poudre. Une dorure aux œufs peut être faite pour enrober finement le pain avant qu’il ne soit cuit, aidant à créer un aspect doré au bonbon fini. Les lavages peuvent être créés en battant simplement des œufs ou en combinant des œufs battus avec de l’eau ou un produit laitier.
Pour faire des sablés à la lavande, le beurre et le sucre sont crémés ensemble. Le crémage consiste à battre progressivement le sucre dans le beurre pour créer une texture légère et moelleuse, ce qui aide également le pain cuit à être léger. Après crémage, la lavande peut être ajoutée. Si du zeste de citron ou des herbes fraîches sont inclus, ils sont généralement mélangés avec la lavande avant d’être inclus dans le mélange de beurre. Ensuite, les autres ingrédients sont ajoutés et le mélange est pétri en une pâte lisse.
Une fois pétrie, la pâte peut être emballée et refroidie avant d’être travaillée ou peut être travaillée immédiatement. La pâte peut être roulée et coupée en barres ou en biscuits ou en forme de bûche et placée dans un moule. La découpe peut se faire avec un couteau ou un emporte-pièce ou un emporte-pièce. S’ils sont coupés, les biscuits sont placés sur une plaque à biscuits et cuits, sinon la bûche est cuite dans une poêle et tranchée après avoir été cuite. Certaines versions saupoudrent la surface des sablés de sucre blanc ou de sucre de lavande.
Parfois, le cuisinier peut avoir besoin de dégonfler la pâte à mi-cuisson. Le dégonflage s’effectue en secouant le moule jusqu’à ce que la pâte levée s’effondre. Cependant, la plupart des versions ne nécessitent pas de dégonflage. Dans les sablés à la lavande bien cuits, seuls les bords doivent être bruns et les biscuits ou bûches finis peuvent être garnis de sucre saupoudré ou de brins de lavande fraîche. Les sablés peuvent être consommés immédiatement ou conservés plus d’un mois s’ils sont congelés.