La plupart des céréales, comme le blé et l’avoine, ont une couche externe dure. Lorsqu’elles sont traitées, cette couche devient un sous-produit et s’appelle son. Dans le cas de la transformation du blé pour en faire de la farine de blé, on obtient du son de meunier ou de blé. Il regorge de nutriments et offre de nombreux avantages diététiques.
Le son de blé se trouve couramment dans certaines céréales, comme le Raisin Bran ou les Bran Flakes, ainsi que dans les muffins au son, qui sont devenus populaires dans les années 1980. Le son de blé est bénéfique pour assurer la régularité digestive et mettre fin à la constipation, car il est très riche en fibres alimentaires. Certains prétendent également que les aliments contenant du son procurent une sensation de satiété. Cette affirmation peut être vraie, car elle a tendance à absorber l’eau et à se dilater dans le système digestif.
Les bienfaits nutritionnels du son de blé sont pour l’essentiel incontestés. Pendant un certain temps, on a pensé qu’il pourrait lutter contre le cancer, mais cela reste largement à prouver. Cependant, une tasse (58 g) de son de blé offre des avantages nutritionnels importants. Une tasse contient 99% de l’apport quotidien recommandé (RDA) aux États-Unis en fibres, neuf grammes de protéines et 34% de l’AJR pour le fer. Il est également riche en protéines, magnésium, manganèse, niacine, phosphore, zinc et vitamine B6, et est pauvre en graisses, sans cholestérol, sans sucre ni sodium.
Il est possible d’acheter du son de blé en vrac, ce qui le rend assez facile à ajouter aux céréales comme le granola ou aux produits de boulangerie. L’ajouter aux muffins est un choix naturel, mais il peut également être ajouté à des crêpes, des biscuits, des gaufres ou même des biscuits est un excellent moyen d’augmenter la valeur nutritionnelle d’un aliment. Certaines personnes prennent même du son en poudre pour obtenir les fibres alimentaires dont elles ont besoin chaque jour. Une petite quantité de son de blé peut être ajoutée aux smoothies, surtout lorsqu’il est finement réduit en poudre.
Le son de blé a un goût sucré, mais tous ne le trouvent pas attrayant. Il est également important de commencer lentement lorsque vous l’ajoutez aux aliments. Un peu trop peut facilement se traduire par de la diarrhée. De plus, comme pour toutes les sources de blé, les personnes atteintes de la maladie cœliaque ne devraient pas l’utiliser.
Il est important de noter que le simple fait d’ajouter du son à la nourriture ne le rend pas aussi sain. Par exemple, certaines céréales au son de blé peuvent être riches en sirop de maïs ou en sucre à haute teneur en fructose, et les muffins au son peuvent contenir beaucoup de matières grasses. Les crêpes au son peuvent perdre un peu de leur valeur nutritive si elles sont enduites de beurre et de sirop.
Le son de blé ne peut pas être conservé comme la farine de blé ordinaire. Il a tendance à rancir et il est préférable de le conserver au réfrigérateur, surtout si l’on prévoit de le conserver longtemps. Alternativement, il peut être stocké dans une boîte sous vide à une température modérée. Si vous remarquez qu’il a un goût amer, il est probablement rance et doit être jeté.