Le sucre d’orge est un type de bonbon dur qui est apprécié dans tout le Royaume-Uni (Royaume-Uni), la France et les États-Unis (États-Unis) depuis des centaines d’années. Il est traditionnellement fabriqué avec de l’eau dans laquelle de l’orge a été trempée, ce qui donne à la fois de la coloration et de la saveur aux bonbons. Les versions modernes, cependant, peuvent souvent omettre l’orge tout en utilisant le nom de sucre d’orge pour indiquer le produit. Le sucre d’orge est principalement fabriqué en combinant l’eau d’orge avec du sucre blanc, en chauffant jusqu’au stade de crack dur, puis en le versant en longues bandes, torsades, pastilles ou dans des moules pour le façonnage.
Les origines du sucre d’orge semblent remonter à l’Angleterre ou à la France quelque part vers le début du 17ème siècle. Bien que l’orge soit utilisée dans la préparation, elle est assez minime et le nom peut en fait être une mauvaise traduction de «sucre brûlé» du terme français sucre brûlé. Ce terme a ensuite été traduit en français où le bonbon est appelé sucre d’orge, littéralement sucre d’orge. Une recette particulière de sucre d’orge a été créée par un moine de la ville française de Moret-sur-Loing, où le musée du Sucre d’Orge ou Musée du sucre d’orge a ensuite été construit.
Une recette de base pour les bonbons au sucre d’orge commence avec de l’orge trempée dans l’eau. L’eau contenant l’orge est portée à ébullition, puis baissée et laissée mijoter pendant plusieurs heures. Ceci est ensuite retiré du feu et laissé refroidir. L’eau d’orge peut ensuite être filtrée ou le liquide peut être soigneusement retiré, laissant l’orge au fond de la casserole. Cette eau d’orge est ensuite combinée avec du sucre – deux parties de sucre pour une partie d’eau d’orge – dans une autre casserole et placée sur le feu.
Parfois, une petite quantité de crème de tartre ou d’acide tartrique est ajoutée à ce mélange avant de chauffer, bien que cela ne soit pas toujours nécessaire. L’eau d’orge et le sucre sont ensuite laissés à ébullition, puis doivent être couverts pendant quelques minutes pour permettre à la vapeur de nettoyer l’excès de sucre sur les côtés de la casserole. Il est ensuite découvert et continue à bouillir, sans agitation, jusqu’à ce qu’il atteigne entre 300 ° F (environ 149 ° C) et 310 ° F (environ 154 ° C), ce que les confiseurs appellent l’étape de craquage dur de la fabrication de bonbons. Cette étape peut également être vérifiée en faisant couler goutte à goutte une petite quantité de sirop dans un bol d’eau très froide, où le sirop doit immédiatement former un bonbon cassant.
La casserole de bonbons à l’orge liquides est ensuite retirée du feu et rapidement placée dans un récipient peu profond d’eau glacée pour empêcher le sirop de cuire davantage. Après quelques instants de refroidissement, il devrait commencer à épaissir et peut ensuite être versé sur une surface telle que du marbre ou un tapis antiadhésif et laisser refroidir. Il peut être façonné en bandes, tordu ou déposé comme des pastilles encore chaud, ou versé dans des moules pour former des formes.