La tempura de patate douce est un mets populaire, abordable et frit que l’on trouve souvent dans les restaurants de sushis, mais qui peut également être préparé à la maison. On pense que cet apéritif frit est né à la fin du XVIe siècle parmi les colons espagnols et portugais au Japon. Il est croquant et légèrement parfumé mais pas trop gras. Le tempura de patate douce est souvent servi avec une trempette avec d’autres légumes enrobés de tempura, notamment des aubergines, des racines de lotus, des champignons et des carottes, ainsi qu’avec des crevettes tempura, des calmars et d’autres fruits de mer. Bien qu’il soit bon seul, le tempura est également délicieux dans les rouleaux de sushi.
Des morceaux de tempura d’igname frit en dés enveloppés dans du riz gluant et des algues sont utilisés pour faire des rouleaux de sushi tempura à la patate douce. Les algues salées et la saveur subtilement sucrée de la tempura de patate douce se combinent avec les textures uniques du riz gluant et de la pâte à tempura croustillante. Cela crée un plat de sushi succulent et souvent plébiscité.
Bien qu’il soit possible de faire de la pâte à tempura à la maison, les recettes doivent être suivies avec précision pour assurer une tempura de qualité restaurant. La pâte à tempura est généralement composée de farine, de levure chimique, de sel, d’œufs battus, de lait et d’huile végétale. La farine à gâteau ou à pâtisserie peut être remplacée par une pâte plus légère. En plus de ces ingrédients, la fabrication de tempura nécessite des bols à mélanger, une poêle à frire profonde, un fouet, des baguettes de cuisson en métal, des ustensiles et une casserole remplie d’eau glacée dans laquelle conserver la pâte. De la bière de couleur claire peut remplacer l’eau pour plus de saveur et de coloration.
Une fois les tranches de patates douces légèrement chauffées et saupoudrées de farine, elles doivent être trempées une par une dans la pâte à tempura et frites jusqu’à obtenir un croustillant légèrement doré dans l’huile chauffée à 350 degrés Fahrenheit (176.7 degrés Celsius). Tant que la pâte a été conservée au froid avant la friture et que l’huile est propre, la tempura de patate douce doit avoir la couleur et la texture parfaites. Il est recommandé de ne pas mélanger complètement la pâte, car une pâte tempura grumeleuse permet d’obtenir plus facilement l’effet souhaité. Les baguettes peuvent être utilisées pour plier la pâte afin d’obtenir la consistance parfaite de la dentelle.
La savoureuse trempette tempura servie avec la tempura de patate douce se compose généralement de sauce soja, de dashi, de mirin et de gingembre et de radis fraîchement râpés bouillis ensemble. Bien qu’il ne faille pas oublier l’origine de la tempura, ce sont les Japonais qui ont créé cette trempette légèrement assaisonnée pour les sushis tempura de patate douce. C’est l’une des raisons pour lesquelles il est un favori dans les restaurants de sushis du monde entier.