Le thé à la crème, qui est aussi parfois appelé thé du Devonshire ou thé à la crème de Cornouailles, est un plat britannique qui comprend du thé servi avec des scones. On pense que le nom du thé est lié à la tradition de servir du thé avec des scones garnis de crème caillée et de confiture de fruits. En fait, le nom du thé ne fait pas référence à un thé qui se prend avec de la crème. Le thé à la crème peut cependant être servi avec un thé pris avec du lait ou sans aucun produit laitier. Dans ce dernier cas, le thé peut être pris avec du citron et peut-être un peu de sucre.
Il y a eu des disputes passionnées sur l’origine du thé à la crème, qui est considéré comme un plat britannique par excellence. Il existe des preuves que le plat a été apprécié dès le 11ème siècle. Dans la plupart des cas, le thé à la crème est dégusté en début d’après-midi, mais de nombreux restaurants le servent également le matin. Bien que le thé à la crème soit un plat britannique, il est servi dans les salons de thé et les restaurants du monde entier.
Les scones qui sont servis avec du thé à la crème peuvent être nature ou à base de fruits secs. Les fruits secs les plus couramment ajoutés aux scones sont les raisins secs. Certains scones sont également préparés avec des canneberges séchées ou des cerises séchées. Pour un bon thé à la crème, les scones doivent être divisés en deux.
Certaines recettes du plat indiquent que la crème caillée – qui est parfois remplacée par de la crème fouettée – doit d’abord être étalée sur les scones, suivie d’une garniture de confiture. D’autres recettes indiquent que les garnitures doivent être ajoutées dans l’ordre inverse. Les confitures servies avec les thés sont généralement des confitures de baies telles que la framboise ou la fraise.
Afin de préparer le thé, une théière doit être réchauffée en la remplissant d’eau tiède et en la laissant reposer pendant quelques minutes. Une fois que le pot est chaud, l’eau peut être versée et le thé ajouté. La taille du pot et la force souhaitée du thé détermineront la quantité de thé en vrac ou le nombre de sachets de thé – selon le type de pot utilisé – à ajouter. Une fois que le thé a été ajouté au pot, l’eau bouillante doit être versée. Le thé doit être laissé infuser pendant trois à quatre minutes avant d’être servi.