Le thon fumé est du thon qui a été cuit en utilisant de la fumée au lieu d’être frit, cuit au four ou grillé. Le poisson cuit à la fumée au lieu d’autres méthodes de cuisson peut avoir de nombreux avantages pour la santé. Le fumage a également des propriétés de conservation, de sorte que le poisson fumé a tendance à durer plus longtemps que le poisson préparé d’une autre manière. Le thon peut être fumé à chaud ou à froid. Tout ce qui est nécessaire pour fumer le thon à chaud est un barbecue, du charbon et des copeaux de bois. De nombreux plats de poisson peuvent être préparés avec du thon fumé, y compris ceux qui nécessitent généralement du saumon fumé.
Beaucoup pensent qu’il y a plusieurs avantages pour la santé à manger du poisson fumé, car il n’est pas cuit dans des huiles grasses et conserve la plupart de ses vitamines et nutriments. Un autre avantage du thon fumé est qu’il dure plus longtemps que le poisson préparé selon d’autres méthodes car le fumage aide à le conserver. Alors que le thon fumé peut être mangé seul, de nombreux plats de poisson peuvent être préparés avec du thon fumé. En fait, tout plat qui demande du saumon fumé peut être préparé avec du thon fumé à la place.
Deux techniques de base peuvent être utilisées pour fumer le thon : le fumage à chaud et le fumage à froid. Le fumage à chaud est la technique qui semble être la plus utilisée et qui peut être réalisée à la maison à l’aide d’un barbecue. Tout d’abord, le thon nettoyé est trempé dans de la saumure de sel et d’eau, ainsi que dans toutes les autres épices et assaisonnements que le cuisinier pourrait préférer. Après avoir été placé au réfrigérateur, le poisson est autorisé à tremper dans la saumure pendant au moins une heure. Ensuite, le poisson est retiré de la saumure, rincé, séché en tapotant, puis laissé sécher à l’air pendant une à deux heures, jusqu’à ce qu’un revêtement brillant apparaisse sur le poisson. Un ventilateur peut être utilisé pour accélérer le processus de séchage.
Pour préparer un barbecue pour fumer du thon, placez-y des charbons et laissez-les brûler jusqu’à ce qu’ils soient gris. Déplacez les braises d’un côté, puis saupoudrez de copeaux de bois, qui peuvent être choisis en fonction de la saveur que le cuisinier veut que le thon fumé ait, sur les braises. Enfin, placez le thon sur la grille le plus loin possible des braises et fermez le couvercle. Le thon peut être fumé dans un gril à une température comprise entre 180 degrés Fahrenheit (ou environ 82 degrés Celsius) et 190 degrés Fahrenheit (ou environ 88 degrés Celsius) pendant deux à trois heures, voire plus. Le goût et la texture du thon varieront en fonction de la durée pendant laquelle il a été fumé, donc le temps de fumage dépendra des goûts personnels du cuisinier.