Un type de crevettes panées frites, les crevettes pop-corn sont normalement préparées avec les plus petites crevettes, de manière à être de la taille d’une bouchée. Souvent considérée comme originaire du sud cajun des États-Unis, la chaîne de restaurants de fruits de mer Red Lobster revendique également son invention. Quelle que soit son origine, les crevettes pop-corn sont un en-cas ou un plat d’accompagnement populaire pour une grande partie des États-Unis. On le trouve non seulement dans de nombreux restaurants, chaînes de restauration rapide et épiceries, mais il peut également être fabriqué à la maison.
Les crevettes pop-corn contiennent deux composants principaux : les crevettes et la panure. Bien que les crevettes pop-corn commerciales puissent être épicées ou non, la plupart des recettes maison le sont. L’assaisonnement créole, la poudre de chili ou l’assaisonnement cajun sont des ajouts populaires à la panure.
Comme son nom l’indique, la panure est principalement composée de chapelure. Le panko, un type de chapelure japonaise, est populaire dans les versions maison. N’importe quel type de chapelure peut être utilisé, cependant, et ils peuvent être fabriqués à partir de pain frais. Les miettes sont généralement mélangées avec l’assaisonnement pour créer la panure complète.
Pour paner, les crevettes sont généralement draguées dans de la farine en premier, bien que certaines recettes omettent cette étape. Ensuite, ils sont trempés dans un mélange d’œufs, qui peut ne contenir que des œufs battus ou peut inclure des épices ou de la crème. Enfin, ils sont enrobés du mélange de pain. Les crevettes sont généralement panées en lots, souvent environ un tiers ou un quart des crevettes à la fois.
Une fois les crevettes panées, elles sont soigneusement déposées dans une casserole d’huile chaude. L’huile, une simple huile de cuisson, remplit généralement au moins la moitié du pot et doit être extrêmement chaude avant que les crevettes y soient placées. Une fois que les crevettes sont dans l’huile, elles sont frites pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les cuisiniers doivent toujours faire attention à ne pas cracher de l’huile lors de la friture, car cela peut non seulement être douloureux, mais aussi dangereux.
La plus grande difficulté des cuisiniers inexpérimentés avec la friture est l’huile insuffisamment chauffée. Afin de vérifier si l’huile est suffisamment chaude, saupoudrer quelques miettes de pain inutilisées sur le dessus devrait suffire. Si la chapelure grésille, l’huile est prête pour les crevettes.
Lorsque les crevettes sont terminées, elles sont retirées de l’huile et laissées s’égoutter sur une serviette en papier. Les crevettes pop-corn peuvent être consommées seules ou avec une trempette, comme une sauce cocktail. De nombreuses recettes de crevettes pop-corn peuvent être adaptées pour les grosses crevettes.