Hotteok, prononcé hoeduck, est le nom d’une crêpe coréenne fourrée de cassonade, de cannelle et de cacahuètes en dés. C’est un aliment de rue populaire et une collation d’hiver. Les crêpes sont consommées chaudes, car la garniture fond en cuisant dans un sirop sucré rempli de noix. Les hotteok ont à peu près la taille d’un beignet et sont vendus à la pièce dans les étals de rue et les aires de restauration dans toute la Corée du Sud. Ils ne sont généralement pas fabriqués à partir de zéro, mais les mélanges sont largement disponibles dans les épiceries en Corée et dans les magasins d’alimentation coréens du monde entier.
Traditionnellement, les hotteok sont frits dans de l’huile sur un gril ou dans une poêle. La quantité d’huile utilisée peut varier considérablement, mais beaucoup pensent que les meilleures sont faites avec suffisamment d’huile pour être presque frites. Pourtant, des problèmes de santé ont incité la vente de hotteok frit dans des quantités d’huile beaucoup plus petites que les versions précédentes. Il existe également des moules spéciaux dans lesquels les pièces individuelles peuvent être cuites à la chaleur du gaz sans friture. La texture et la profondeur varient d’épais et gonflé à assez mince.
Un extérieur croustillant avec un intérieur tendre mais légèrement moelleux est l’idéal pour la partie pain d’un hotteok cuit. Ceux qui sont considérés comme les plus authentiques sont fabriqués avec de la farine de blé mélangée à de la farine de riz gluant, parfois appelée farine de riz sucré. Ce mélange donne à la crêpe une texture tendre et légèrement fragile qui ne peut être dupliquée avec de la farine de blé seule.
La farine de riz gluant donne une pâte collante et très difficile à manipuler. Les recettes réussies pour faire du hotteok à la maison nécessitent des variations dans le rapport farine de blé/farine de riz. Une suggestion demande des parts égales, tandis qu’une autre est de trois parts de blé pour deux parts de riz. Elle est considérée comme une pâte simple, car le lait, la levure, une petite quantité de sucre et le sel complètent la liste des ingrédients. La pâte est soit pétrie soit mélangée vigoureusement, puis doit lever une ou deux fois avant que les crêpes ne soient cuites.
De petits morceaux de pâte sont légèrement aplatis puis formés en un disque rugueux avec une cuillerée de garniture à l’intérieur. La garniture fonctionne généralement mieux si les cacahuètes sont finement coupées en dés ou moulues. Une fois sur la surface de la plaque chauffante, la crêpe peut être pressée avec une spatule pour la rendre plus fine et plus grande. Le hotteok doit généralement être servi le plus tôt possible après la cuisson. La garniture au sucre et aux noix est liquide et très chaude, il faut donc faire attention en manipulant et en mangeant les friandises.