Les pâtes Fiori sont une forme de pâtes italiennes qui rappelle beaucoup une fleur. Il semble qu’il s’agisse d’un ajout plus récent à la large gamme de formes de pâtes sur le marché, mais sa structure robuste et sa forme fantaisiste en ont fait une offre assez courante sur de nombreux marchés. Il existe un large éventail d’utilisations pour les pâtes fiori, car leur forme est très polyvalente. Faire les pâtes à la maison est possible, mais une extrudeuse est nécessaire pour créer la forme inhabituelle.
Les pâtes sont constituées d’un ensemble de tubes connectés qui forment la forme d’une fleur, avec des rayons disposés autour d’un tube central. Les tubes sont coupés à des longueurs déterminées pour créer un tas de pâtes fiori, parfois étiquetées comme des pâtes aux fleurs. Les pâtes rappellent également à certains consommateurs un ensemble de rouleaux empilés. De nombreux producteurs fabriquent des pâtes fiori multicolores, les vendant parfois dans un emballage tricolore. Les pâtes aux fleurs colorées peuvent être aromatisées avec des ingrédients comme la tomate, les épinards, les citrons et le poivre.
La plupart des consommateurs achètent des pâtes fiori sèches, car elles nécessitent un équipement spécial pour les préparer à la maison. Les meilleures pâtes séchées sont fabriquées à partir de blé dur, un blé extrêmement dur qui cuit jusqu’à une texture moelleuse et résistante appelée al dente. Une cuisson supplémentaire rendra les pâtes plus molles, mais elles conserveront très bien leur forme et leur structure. Cette caractéristique fait des pâtes de blé dur un excellent choix pour les soupes, car elles ne fondront pas lorsque la soupe est congelée et réchauffée.
En plus d’être utiles dans les soupes, les pâtes fiori peuvent également être ajoutées aux salades de pâtes. La forme solide résistera également bien aux sauces à la viande copieuses, aux sauces à la crème onctueuses et à un assortiment d’autres garnitures, car les petits tubes aideront à maintenir la sauce sur les pâtes. Les pâtes en forme de fleur sont également amusantes à manger pour les jeunes convives, et elles peuvent être habillées ou non, selon le consommateur final visé.
Pour faire des pâtes fiori à la maison, l’achat d’un extrudeur de pâtes avec la filière appropriée est nécessaire. Certains magasins de cuisine vendent des extrudeuses et des matrices de pâtes, et l’équipement peut également être commandé auprès de sociétés d’importation italiennes. L’extrudeuse peut être utilisée pour faire des pâtes fraîches, ou les pâtes peuvent être séchées et conservées pour une autre fois. De nombreuses extrudeuses incluent également un assortiment de recettes de pâtes pour les cuisiniers à expérimenter.