Les pâtes fusilli sont une forme de pâtes italienne populaire qui a été largement exportée dans une grande partie du monde. C’est l’une des pâtes les plus courantes parmi les pâtes aux formes inhabituelles, car les fusilli sont très polyvalents dans la cuisine. Il peut être consommé nature comme plat de pâtes, mais il peut également être cuit dans des casseroles, utilisé dans une salade de pâtes et ajouté aux soupes. La plupart des marchés proposent des fusilli et les pâtes peuvent également être faites à la maison. Une machine à pâtes aidera grandement les cuisiniers qui veulent s’essayer à faire des fusilli à la maison.
Pour faire des pâtes fusilli, une large bande de pâtes est doucement tordue pour former un morceau de pâte hélicoïdale. Les pâtes sont généralement coupées pour former plusieurs morceaux de pâtes courts, plutôt qu’une longue bande torsadée. Certaines personnes comparent les pâtes fusilli à un tire-bouchon ou à une spirale, mais les pâtes ne forment pas techniquement une spirale, car elles sont tordues autour d’un axe. D’autres formes de pâtes comme les cavatappi et les spiralini sont en fait formées comme des ressorts hélicoïdaux, et pourraient plus précisément être appelées pâtes en tire-bouchon.
Fusilli est un diminutif de fuso, le mot italien pour fuseau. Certaines personnes appellent également les pâtes rotini, en référence à la forme rotative et torsadée. Certains producteurs évitent les deux noms italiens, étiquetant simplement leurs boîtes de rotinis « twists », qui est un nom simple et plutôt descriptif.
La forme des pâtes fusilli les rend bien adaptées pour contenir un assortiment de sauces. Les petites crevasses de la forme hélicoïdale peuvent contenir des sauces fines et très légères, tandis que la forme élastique résiste également aux sauces à la viande lourdes. Les spaghettis torsadés sont également considérés comme amusants à manger par certains consommateurs, en particulier les jeunes convives. Ce trait peut être utilisé pour encourager les gens à terminer leur dîner, si cela pose un problème, ou pour intéresser les gens au processus de cuisson.
Les meilleures pâtes fusilli sont faites de blé dur dur. Ce blé sera dense et moelleux lorsqu’il est cuit al dente, et il aidera également les pâtes à conserver leur forme si elles sont cuites plus longtemps. Les pâtes fusilli à base de blé dur peuvent être utilisées dans des plats qui doivent être réchauffés, car les pâtes ne se désagrègent pas aussi facilement que les pâtes à base de blé tendre. À la maison, les fusilli peuvent être fabriqués à partir de blé dur ou de blé tendre, et consommés frais ou séchés, selon les goûts personnels.