Bien qu’il existe presque certainement une pomme pour chaque goût, beaucoup préfèrent la saveur croquante des pommes acidulées. Certaines personnes préfèrent les manger crues, mais elles sont également un bon choix pour la cuisine et la pâtisserie, et sont souvent utilisées dans le beurre et les sauces aux pommes, dans les tartes et tartes, ainsi qu’en mélange dans les salades de fruits. Certaines des variétés les plus connues incluent la Granny Smith, la Northern Spy et la Braeburn.
Granny Smith est l’une des pommes acidulées les plus appréciées aux États-Unis et serait la première pomme verte introduite sur le marché américain. On pense que ces pommes sont une bonne combinaison de tarte et de sucré. En apparence, ils sont fermes, ronds et généralement d’un vert moyen, mais peuvent également porter une teinte rose. Bien que ces pommes puissent être consommées crues, beaucoup pensent que leur véritable potentiel de saveur n’est atteint qu’à la cuisson.
Les pommes acidulées Braeburn et Northern Spy sont de couleur rouge doré strié, et toutes deux ont une saveur nettement sucrée sous-jacente à l’acidité. La Northern Spy est une pomme plus grosse qui est considérée comme vintage, ayant été découverte dans les années 1800. Les braeburns sont des pommes de taille moyenne découvertes pour la première fois vers les années 1940.
D’autres types populaires de pommes acidulées comprennent la Golden Delicious, la Blushing Golden et la Paula Red. Les pommes Jonagold et Stayman sont toutes deux connues pour leur goût acidulé. Les Jonagolds ont généralement un goût plus doux et ont tendance à être un peu plus sucrés, tandis que les Staymans ont généralement plus de mordant.
Certaines des variétés de pommes acidulées les moins connues, mais tout aussi savoureuses, comprennent Rome Beauties, Jonathans et Newtown Pippins. Les pommes Winesap sont un type unique qui ont une saveur et un parfum distinctifs. Bien que ce soient des pommes acidulées, on dit également qu’elles ont une nuance épicée et qu’elles dégagent une odeur semblable au vin. En raison de sa forte saveur, la pomme Winesap n’est pas bien connue, car beaucoup la trouvent accablante.
Les Gravenstein sont une autre variété de pomme acidulée moins connue. Ces fruits sont juteux et ronds avec une peau fine, rouge-vert, et une saveur qui serait similaire au vin blanc. La pomme Suncrisp est un type relativement nouveau, n’ayant été introduite que vers 1994, et on dit qu’elle a une saveur pleine et acidulée légèrement épicée. Ces pommes sont généralement jaunes avec un blush rouge, ce qui leur donne une teinte orange inhabituelle.