Le bhurji aux œufs est un type de plat d’œufs brouillés relativement simple qui est servi en Inde et au Pakistan. Il peut être fait avec une variété d’ingrédients qui peuvent faire varier le goût de très aromatique et épicé à doux et neutre. Les œufs dans le plat sont généralement frits dans une poêle et brisés en petits morceaux, bien que certaines préparations utilisent des œufs durs qui ont été râpés ou écrasés. Les types d’épices dans le bhurji aux œufs peuvent inclure le curcuma, le cumin et la coriandre, ou ils peuvent être plus robustes, comme le garam masala, les flocons de piment ou les graines de coriandre. Les variations sur le plat incluent une version qui utilise du fromage frais au lieu d’œufs, et certaines qui incluent des pommes de terre frites pour créer un repas plus lourd.
La plupart des recettes traditionnelles de bhurji aux œufs commencent par faire frire un oignon finement coupé en dés dans de l’huile ou du ghee jusqu’à ce qu’il soit transparent ou doré. Un ingrédient commun est une pâte faite en hachant de l’ail et du gingembre avec un peu d’eau et de sel avant de les faire frire. Une fois les oignons cuits, les tomates sont souvent ajoutées à la poêle et laissées cuire jusqu’à ce que la majeure partie du liquide soit cuite.
Les épices utilisées dans le bhurji aux œufs peuvent varier, mais comprennent généralement une base de curcuma et de cumin qui sont frits dans une poêle avant d’ajouter les œufs. Pour la chaleur, des flocons de piment rouge ou des piments rouges en dés peuvent être utilisés. Dans certains cas, un goût indien très épicé et complexe peut être obtenu en ajoutant du garam masala ou de la coriandre et du paprika. Le type et la quantité d’épices ajoutées doivent être équilibrés par rapport aux ingrédients, car ajouter des épices fortes à un plat avec peu de liquide et rien d’autre que des œufs et des oignons pourrait devenir accablant.
Une fois les autres ingrédients cuits, les œufs sont ajoutés à la poêle. Ils sont généralement mélangés au préalable, parfois avec l’ajout d’un peu de lait ou de crème. Pendant la cuisson des œufs, ils sont laissés reposer au fond de la casserole avant que le chef n’utilise une cuillère ou une spatule pour briser le caillé d’œufs. Ce processus est répété jusqu’à ce que la poêle soit remplie de petits morceaux d’œufs cuits brisés, uniformément enrobés d’épices et bien mélangés avec les autres ingrédients.
Un bhurji aux œufs terminé peut être servi tel quel, garni de coriandre fraîche et accompagné de pain indien. Il peut également être utilisé comme garniture pour du pain ou des pâtisseries ou comme sandwich. Le plat peut également être accompagné d’une sauce chili verte, d’un chutney de tomates ou d’un curry de chili épicé.