Un glaçage moelleux pour gâteaux ou cupcakes peut être préparé avec une grande variété d’ingrédients différents, mais les ingrédients de base comme le beurre et le sucre restent généralement les mêmes. Un batteur électrique est extrêmement utile pour battre l’air dans le glaçage, aidant à créer un glaçage plus léger avec plus de volume. L’utilisation de beurre d’arachide avec les ingrédients de base peut faire un glaçage intéressant pour les brownies ou les cupcakes, et l’utilisation de blancs d’œufs peut donner un glaçage léger, aéré et moelleux. Le sucre en poudre et le chocolat fondu, ainsi que le beurre ou le shortening, peuvent créer un glaçage au chocolat crémeux et moelleux.
Les ingrédients de base du glaçage comme le beurre, le shortening et le sucre en poudre sont couramment utilisés pour faire un glaçage duveteux léger et aéré et sont souvent battus avec un mélangeur électrique. En battant constamment ces ingrédients ensemble, l’air se déplacera dans le mélange pour créer un glaçage qui a un volume plus élevé et plus moelleux. Des ingrédients supplémentaires, comme le beurre de cacahuète, peuvent être ajoutés pour créer un glaçage moelleux plus complexe adapté aux brownies, gâteaux et cupcakes. Étant donné que le beurre de cacahuète peut être assez collant pendant le battement, il est important d’incorporer une autre graisse plus légère comme le beurre ou le shortening, qui ajoutera également l’humidité nécessaire.
En règle générale, il est important d’utiliser le double de la quantité de sucre en poudre que le beurre ou le shortening, car le sucre en poudre est utile pour le volume ainsi que pour la douceur. Le sucre granulé ordinaire est plus utile dans les glaçages cuits, car il est important que ce sucre soit dissous pour aider à éliminer sa texture granuleuse dans le glaçage. Un glaçage moelleux cuit à l’aide de sucre cristallisé utilisera souvent un ou deux blancs d’œufs, battus jusqu’à ce que le glaçage soit léger et moelleux et double ou triple de volume. Un glaçage au blanc d’œuf est communément appelé glaçage à la meringue, qui est léger, moelleux et aéré.
La crème de guimauve est un ajout d’ingrédient qui peut être utile pour créer un glaçage moelleux et épais, adapté aux gâteaux et aux cupcakes. En raison de la texture épaisse de la crème de guimauve, il est important d’ajouter un peu d’humidité au glaçage pendant le battement, comme du shortening ou du beurre très mou. Le sucre en poudre est souvent ajouté lentement pendant le battage, mais il est nécessaire en quantités beaucoup plus faibles en raison de la douceur et du volume de la crème de guimauve. Avec ce type de glaçage moelleux, il est également important d’utiliser un batteur électrique à grande vitesse pendant une à deux minutes pour incorporer plus d’air dans sa texture épaisse.