La Finlande est une nation en grande partie unie par de petits lacs et ruisseaux, puis enveloppée sur son côté ouest par l’océan Atlantique. Il en résulte une abondance de saumon de l’Atlantique et d’eau douce et la popularité toujours florissante d’une soupe de fruits de mer appelée lohikeitto. Ce repas à base de crème dans un bol est apprécié en 2011 dans tous les Pays-Bas ainsi que dans plusieurs avant-postes finlandais du Nouveau Monde comme la région des Grands Lacs d’Amérique. C’est une soupe à base de crème avec de copieux morceaux de saumon et de pommes de terre, rendue encore plus colorée et savoureuse avec de l’aneth et de l’oignon brun.
Lohikeitto utilise deux ressources abondantes depuis longtemps en Finlande : la pomme de terre et le saumon. Ce plat est aussi savoureux que plein de ressources. La recette la plus vénérée implique des morceaux entiers de saumon dans un bouillon composé de ses restes de filet, mais de nombreux chefs finlandais conserveront également les restes de filet de saumon pour le bouillon de poisson utilisé dans une crème de pommes de terre nature au goût distinctif de lohikeitto.
Le processus de fabrication du lohikeitto n’est pas difficile, mais il nécessite de la précision. Si la crème est ajoutée trop tôt, elle caillera. De plus, laisser le saumon dans le bouillon trop longtemps peut le faire trop cuire avant que les pommes de terre aient le temps de cuire. Les portions de chaque ingrédient peuvent varier, mais la séquence de cuisson doit être scrupuleusement respectée.
La soupe commence avec de l’eau, mijotée avec des morceaux de saumon ou des morceaux de filet, du sel et du poivre. Si des restes sont utilisés, ils peuvent rester dans le bouillon jusqu’à ce qu’il soit prêt pour les autres ingrédients. Si des morceaux entiers de saumon sont utilisés, ils doivent être retirés une fois cuits; sinon, ils vont se désintégrer et trop cuire.
Lorsque le poisson est cuit et retiré de la marmite, des morceaux de pommes de terre et d’oignons prennent un bain chaud dans le bouillon. Après ébullition, le feu est réduit pour que le bouillon mijote aussi longtemps qu’il faut pour que les pommes de terre atteignent une texture douce. Dès que cela se produit, le saumon, la crème et l’aneth râpé sont ajoutés pour une dernière partie de mijotage. Une fois que le lohikeitto a atteint le bol, la façon traditionnelle de l’habiller est d’ajouter une petite boule de beurre et quelques brins d’aneth frais pour rehausser l’attrait esthétique. Du pain de seigle est souvent servi avec cette soupe, bien que n’importe quel pain fasse l’affaire.