Beaucoup de gens apprécient les saucisses mijotées et ce plat peut être préparé de nombreuses manières différentes. Le ragoût, dans ce cas, fait généralement mijoter la protéine avec divers légumes et un liquide, comme un bouillon ou du vin. Le résultat est généralement un repas dans une casserole qui comprend de la viande, des légumes et une sauce mijotée à la poêle. Ce type de plat peut défier les cuisiniers novices et les aider à perfectionner leurs compétences, tandis que ceux qui ont de l’expérience en cuisine peuvent jouer avec les saveurs pour créer de nouvelles concoctions.
Les légumes utilisés sont généralement l’une des parties les plus importantes d’une recette de saucisses à l’étouffée. Ceux-ci infusent à la fois les saucisses et la sauce à la poêle avec de la saveur, liant l’ensemble du plat ensemble. Certaines options végétariennes traditionnelles comprennent les poivrons, les oignons, l’ail, les carottes, le fenouil et les piments épicés. Les cuisiniers à domicile devraient se sentir libres de choisir et d’utiliser leurs favoris.
Il y a deux façons de commencer un plat de saucisses à l’étouffée. Le premier implique généralement l’ébullition. Tout d’abord, les légumes racines – à l’exception des oignons utilisés – sont cuits de cette manière, pendant environ 10 minutes. Ceux-ci sont ensuite égouttés et les saucisses sont également brièvement bouillies. Tous les légumes et les saucisses sont ensuite ajoutés dans une casserole pour mijoter dans un liquide choisi, avec les oignons, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et que les saucisses soient bien cuites.
La deuxième méthode de cuisson commence généralement par ajouter tous les légumes-racines hachés, y compris les oignons, dans une poêle enduite d’huile pour les faire sauter. Une fois qu’ils sont tendres, les saucisses et le liquide de braisage sont ajoutés et le plat est laissé mijoter jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Cette deuxième méthode prend parfois un peu plus de temps, mais nécessite généralement un peu moins d’efforts. Pour faire une sauce finie, les deux méthodes nécessitent que le cuisinier retire les légumes cuits et les saucisses cuites de la poêle, en laissant les jus de cuisson dans la poêle.
La sauce dans un plat comme celui-ci se forme généralement lorsque le cuisinier déglace la poêle avec du vin rouge ou un peu de bouillon de poulet. Le déglaçage consiste à mélanger un liquide dans la poêle chaude et à le laisser grésiller et mijoter jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. Le liquide plus froid frappant la poêle chaude tire immédiatement des morceaux de viande et de légumes dorés du fond de la poêle, infusant la sauce avec saveur. Lorsque ce liquide mijote à la moitié de son volume d’origine, il est généralement prêt à être versé sur les saucisses et les légumes cuits.
Le pain peut également faire partie d’une recette de saucisses à l’étouffée. Certains cuisiniers amateurs aiment le déchirer et l’ajouter à la sauce. Ceci est fait parce qu’il se décompose et agit comme un épaississant pour la sauce. D’autres cuisiniers préféreront peut-être servir du pain frais à côté pour absorber l’excès de sauce dans leur assiette. Les deux méthodes sont populaires et certains cuisiniers utilisent même du pain dans les deux sens dans un seul plat de saucisses à l’étouffée.